粤菜即广东菜，中国四大菜系之一，它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。
很多人都喜欢吃粤菜，不仅是它口味鲜美，更重要的是它多注重养生，在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻……
下面介绍几道粤菜的招牌菜，学会了再也不用担心自己的厨艺拿不上太面了！
6道粤菜的食谱：1、广式脆皮烧肉
2、广式芋头糕
3、广式叉烧肉
4、广式肠粉
5、脆皮白切鸡
6、豆豉鲮鱼油麦菜
1、广式脆皮烧肉食料：
主料：五花肉、姜5片
辅料：盐、糖一小撮、五香粉1/4茶匙、小苏打1/8茶匙
做法：
1.五花肉洗净、去毛，加清水和姜片一起煮，水开后撇去浮沫，煮至用筷子扎下去没有血渗出时捞出沥水
2.用牙签在肉皮那一面扎上细密的孔，再抹上小苏打。小苏打全部都抹在肉皮这一面
3.反面深深地切几道口子，抹上盐、糖和五香粉。盐的量差不多是表面都抹到，切口内部也抹上，便于入味
4.腌制一夜后取出，如图示用竹签固定底部
5.用锡纸将肉块包好，只露出表面肉皮部分
6.送入烤箱中摄氏度烤35-40分钟；转摄氏度将表面烤至微焦后取出切块即可
7.成品~
小贴士：
经典的烧腊之一，属粤菜系。表皮香脆，脂肪柔软，瘦肉甘香；一块肉可以尝到三种口感，富有层次
2、广式芋头糕主料：
芋头粒g、五花肉g、黑木耳20g、笋干30g、腐皮20g、香肠70g、大米g、清水g、盐适量
做法：
1.所有食材切丁备用
2.大米浸泡20分钟
3.加清水破壁机打成米糊状
4.芋头、火腿、腐皮、五花肉、黑木耳、笋干入油锅翻炒至变色
5.倒入米糊，关火翻拌均匀
6.模具刷油
7.倒入后隔水蒸30分钟
8.倒出晾凉
9.切片加热或者入平底锅煎至两面金*，佐食各色酱汁，孩子吃佐食番茄酱即可3、广式叉烧肉主料：
梅花肉克、腌料一份、蜂蜜适量
做法：
1.梅花肉用刀背两面拍松。
2.（叉烧酱2大勺，蚝油一大勺，白糖一小勺，白酒一勺，盐一小勺，姜片适量。）腌制一晚。
3.取出放烤架上凉干一点水份。度预热烤箱，烤盘铺没油纸，肉架在烤架上，一定要垫纸呀~不然冼的时候就杯具了~烤制20分钟取出刷一层蜂蜜。再烤10分钟取出反面刷一层，转度继续烤10分钟即可。温度按自家烤箱调整。还有肉的厚薄不一样，要注意时间，不要过长。干了就不好吃了。就是上色比较满意就可以了。
4.如图上状态就比较满意了~
5.多做点进冰箱冷冻起来，随吃随取，非常方便。
6.做叉烧包也不错的~非常美味
4、广式肠粉食料：
主料：粘米粉g、澄粉（小麦淀粉）40g、鸡蛋适量、虾仁3只、生菜3片
辅料：水g、植物油适量、盐5g、生抽适量、老抽适量、耗油适量、葱姜蒜适量、淀粉适量
做法：
1.（1）在容器里加入g粘米粉、40g澄粉，5g盐和g水，搅拌均匀
2.（1）容器底部刷油；（2）加2勺粉浆，3只虾仁（3）盖上保鲜膜，微波炉叮2分钟
3.（1）取出肠粉倒入蛋液；（2）放上3片生菜，盖上保鲜膜（3）微波炉叮2分钟
4.用刮板卷好肠粉取出
5.（1）在锅里加入葱姜蒜；（2）再依次倒入生抽、老抽、蚝油和水淀粉煮开
6.淋上酱汁，即可享用
5、脆皮白切鸡食料：
主料：鸡半只
辅料：葱姜蒜20克
做法：
1.取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。
2.准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。
3.汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。
4.把葱姜蒜切成碎末。
5.然后全部捣成茸。
6.之后放入适量的盐，糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。
7.锅内的水开后，把鸡肉放入。
8.当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。
9.两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
10.跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
11.再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。
12.捞出放在案板上，摊凉后切件。
13.装盘上桌。
小贴士：
如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦。
6、豆豉鲮鱼油麦菜食料：
主料：油麦菜1把、豆豉鲮鱼罐头半罐
辅料：蒜头适量、油盐适量
做法：
1.准备好原材料；
2.烧锅开水，加入适量的盐和几滴油；
3.下入清洗干净的油麦菜去焯一下后捞出；
4.烧热锅，加入少许油，下入蒜片煸炒；
5.再加入豆豉鲮鱼煸炒一下；
6.下入刚焯过水的油麦菜；
7.翻炒均匀后盛出；
8.装入盘中。
小贴士：
1.油麦菜放入加入点盐和几滴油的开水中焯烫一下，立刻捞出；
2.烧热锅，加入少许油，先煸炒蒜片，再下入豆豉鲮鱼煸炒一下，这样香味更浓；
3.下入刚焯过水的油麦菜，需要翻炒均匀即可，不要炒的时间过长，也许需要另外加盐，因为焯水时先入了底味而且罐头一般的盐味都比较重
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