网络上不知从何时起流传了谣言：一度锤敲“食物”和“癌症”的关系，不少无良媒体为博眼球，获取流量，接连不断地发出“这物致癌不能吃”“那物致癌不能吃”，到最后导致人们不知该如何选择。
夏天“隔夜菜”能放心吃吗？
不少人说“隔夜菜致癌”。究其根源，主要是因为隔夜菜会含有硝酸盐成分，人们进食之后，在强大的胃酸下又转化为“亚硝胺”。硝酸铵又是明文规定的致癌物。
但是文章并没有说明一点：“抛开剂量谈癌症，都是耍流氓的行为”。隔夜菜并没有传言中那么恐怖，因为隔夜菜所产生的硝酸盐不多，自然转变的硝酸铵剂量更是微乎其微。
人的身体肝脏主要作用就是排*，小剂量的*素肝脏会代谢出去，不至于让人体出现中*的情况，更不会引发癌变。
这里并不是提倡大家吃隔夜菜，毕竟不新鲜的蔬菜对身体健康非常不利，尤其是夏季隔夜菜，更是需要重视。
关于隔夜的食物有的可以吃，有的真的是会造成身体受损，希望大家一定要正确对待，别拿健康开玩笑。
谨记：三吃、四不吃，避免浪费还健康
四不吃
第一，隔夜海鲜
海鲜是很多人非常爱吃的食物，尤其是夏季，很多人更是经常把海鲜端上饭桌，比如螃蟹，虾，贝类，鱼类，口感都非常鲜美，但是也是很容易变质的食物。
海鲜中蛋白质含量非常丰富，保存不当就会引起细菌中*。
本身海鲜就带有一些细菌以及易腐烂的物质，如果放置时间过长，更容易滋生大量的蛋白质降解物，对肝脏造成极强的损伤，甚至会引发食物中*。
第二，隔夜溏心蛋
半生不熟的鸡蛋被称为溏心蛋，很多人都喜欢这种特别口感的鸡蛋，但是鸡蛋有一部分未成熟，本身就存在细菌或者寄生虫的虫卵，容易感染沙门氏菌。
一旦感染这类细菌会出现发发热高烧、头疼疲劳等症状，甚至会导致肠道局部溃疡或坏死。
溏心蛋不易被消化，经过隔夜防止还会导致腹泻，其中有一种称为类生物素的物质会影响身体对蛋白质的吸收。
没有及时消化的蛋白质，在大肠中因大肠杆菌产生有*物质，一部分进入肝脏有可能加重肝脏的负担，所以隔夜的溏心蛋，谨慎食用，最好丢掉。
第三，隔夜绿叶蔬菜
网上传说隔夜菜会滋生亚硝酸盐引发身体癌变，但对比肉类蔬菜本身的硝酸盐就比较多，的确更容易产生亚硝酸盐，但是剂量并不大。
即便是隔了一整夜的绿叶蔬菜，所含有的亚硝酸盐剂量也没有超标，无需过于担心，需要大家知道的是绿叶蔬菜隔夜之后细菌滋生会越来越多，尤其是夏季温度高更容易导致食物变质。
比如隔夜的油麦菜，小青菜，菠菜等，不仅卖相比较差，而且容易滋生细菌，发生氧化营养大量流失，甚至会引发食物中*的情况。
第四：隔夜的肉汤
肉汤是需要长时间熬制的，喝不完的情况下，很多人不忍心丢掉，于是放置在冰箱中或者通过其他手段进行储存。
其实熬制的肉汤蛋白质以及营养物质早就遭到了破坏，剩下的大部分是高脂肪以及嘌呤，特别是放置了一晚上之后还会产生大量的硝酸盐。
所以，隔夜之后的肉汤，是不能饮用的，否则很容易带来食物中*等情况，引发人体腹痛、腹泻等严重的问题，不利于健康。
三吃
1、肉类
肉类食物隔夜之后还是可以放心吃的，因为肉类食物中矿物质与蛋白质的营养成分丰富，维生素却非常少。
肉类食物即使反复加热，不影响其所含有的营养成分，只要保存妥当，隔夜之后吃是没有任何问题的。
2、瓜类蔬菜
上面我们已经介绍到绿叶的蔬菜，不建议隔夜之后食用，但是瓜类的蔬菜所含的亚硝酸盐比较少，即使放置很长时间，也不会出现腐烂、变味、变色等情况。
这类蔬菜如果没有吃完，是可以放进冰箱，第二天烹饪之后继续使用的，只要储存得当，不会对身体带来严重的伤害。
3、米饭
米饭是很多人爱吃的主食之一，但是米饭都容易有剩余，米饭中含有大量的碳水化合物不容易发生改变。
隔夜的米饭不会给身体带来任何影响，大家可以放心吃，当然吃之前一定要充分的加热，也可以选择做成蛋炒饭，味道美味还能避免浪费。
隔夜菜符合这2点可以安心吃：
1，剩菜在温的时候就放入冰箱
很多人把冰箱当成了万能的，剩余的饭菜放入冰箱中确实能延长保质期，但是也要注意保存方法。
放入冰箱的食物必须分开储存，避免细菌的交叉感染。我们的食物如果放在冰箱中超过了三天，这样的是不可以再食用的，希望大家要清楚。
2，隔夜菜必须加热吃
隔夜菜一定要充分加热，放置的时间里隔夜菜必然会滋生细菌，这些细菌对身体没有任何好处。
杀菌的最好方法就是将隔夜菜充分的加热，每次加热必须保证在摄氏度以上持续3~5分钟。
食物做多了容易有剩余；食物买多了，也可能因为储存不当而腐烂，所以大家在购买食材的时候一定要控制好量，同时做菜的时候一定要减少食材，避免浪费。