在我们生活中能够见到的绿叶菜种类有很多，比如白菜、菠菜、油麦菜、空心菜等。
绿叶菜中大多蕴含丰富的矿
物质和维生素，
所以如果能能掌握一些绿叶菜的烹饪窍门，那可是非常实用的。
那么该如何正确炒绿叶菜呢？
下面，我和大家分享下自己的经验吧。
在日常生活中，有些人习惯用采油来炒绿叶菜，也有人习惯用荤油来炒绿叶菜。
那么炒绿叶菜到底用什么油来炒比较好呢？最佳答案是荤油。
这是因为用荤油素菜的搭配方式能让菜肴更香更嫩。
也许这个时候有人会问到，绿叶菜的炒制费油吗？
其实，炒绿叶菜并不费油！只是相较于炒肉菜会更多一点的油量。如果用荤油来炒菜，那么所放的油量会更加偏小一点。
接着就是关于炒菜的油温该如何来辨别呢？
网上有一种技巧就是通过将筷子插入到油中观察是否冒泡法去鉴别炒菜的油温，
当然，也可以通过观察油面是否微微冒烟来判断是否就是最适合的烹饪温度。
需要注意的是，在辨别完油温后并准备将绿叶菜下锅之前，
一定要保证绿叶菜是洗净的并完全控干水分，不然会出现溅油、爆油的现象。
接着就是关于炒绿叶菜使用什么火候的问题，一般是选择高档位的猛火来进行快炒，
这样就可以通过缩短烹饪时间来保证菜肴的鲜香嫩滑。
如果在炒菜的过程中需要加水，
则需要根据具体情况来进行判断，
如果炒干的不是很厉害的话尽量不要加水，这是因为绿叶菜中含有比较多的溶水性维生素，
如果加水会加快绿叶菜流失营养的过程。
如果非要加水，一定要加70度以上的热水，而且不能加多，不然就成汤菜了。
接着就是炒绿叶菜的调味过程，就是什么时候放盐最好？
其实网上也有很多关于这个问题的讨论，
其实，过早的放盐会让蔬菜中的水分更多的释出，也会让盐中的营养成分出现流失。
最好在绿叶菜出锅前的1分钟左右加盐，才能让绿叶菜维持鲜美脆嫩。
以上就是关于炒绿叶菜的全过程，
而在生活中我们进行炒菜的时候，经常会碰到各种各样的问题。
比如炒绿叶菜时为什么越炒水越多？
这是因为盐和味精等调味料放早了，从而造成绿叶菜的释水率大增。
或是因为使用的火候不够，从而导致绿叶菜在锅中停留时间过长，从而熬出了水分。
还有一个问题就是关于绿叶菜炒后有苦味的问题，
解决方案就是在清洗绿叶菜时用小苏打水泡个三五分钟再炒。
或者在炒绿叶菜的过程中挤上少许柠檬汁，从而能够中和绿叶菜的苦味，并且又增添风味。
以上就是我和大家分享的经验，希望能够帮助到大家！！