说到蔬菜，是我们餐桌上离不开的家常菜。就算再怎么喜欢吃肉，还是要吃蔬菜。毕竟蔬菜的营养我们的身体非常需要！有肉有菜一做菜才算完整。如果桌上没有一碗蔬菜，看上去也非常奇怪，总觉得少了什么！但是炒蔬菜的时候，我们会发现，蔬菜很容易炒黑，没有青翠欲滴的模样。如果端上这样的青菜，就能看出你的厨艺不好，连个蔬菜都炒不好。
不过不用担心，今天看到文章的你就是幸运儿了，我有“1招”万能的方法，可以让蔬菜不会发黑，不管什么蔬菜炒出来都不会变黑，都是青翠欲滴的模样。下面就和我一起看看吧！
炒青菜
食材：
步骤：
1、青菜清洗干净，沥干水分备用。
2、把蒜拍碎，备用。
3、锅里放入冷水，烧开。
4、放入洗好的青菜焯一下，炒的时候加入几滴食用油。（焯水后的蔬菜更加滋润碧绿。）
5、捞出来备用，赶紧另起一个锅。
6、锅里放入油，蒜爆香放青菜。
7、接着放盐，大火快速翻炒，然后装盘。
温馨提示：就是炒蔬菜的时候，蔬菜在焯水的时候，加几滴食用油。这样蔬菜会更加的滋润翠绿。还有就是洗净的青菜放在淡盐水中浸泡10分钟，也可以让青菜炒完之后依旧翠绿。
清炒油麦菜
食材：
步骤：
1、把油麦菜洗干净，直接均匀地掰成两半。
2、热锅冷油，等油烧成七成热，放入蒜头和干辣椒爆香。
3、放入油麦菜翻炒一下，再放入盐和鸡精调味。
4、将要炒熟之时，加些料酒。（料酒可以保持叶绿素中的镁不被替代，而使油麦菜保持翠绿色。）
温馨提示：这一招是给忘记焯水的朋友，或者有些不适合焯水的蔬菜。炒的时候加一些料酒，可以保持蔬菜的翠绿，不让蔬菜变黑。
其实不然蔬菜变黑的方法有很多，如果你炒的青菜时间要和牛，最好炒的时候，不要改善锅盖。因为蔬菜在高温环境下，会产生脱镁反应产生。如果加盖的话，就会导致挥发的植酸、草酸，在锅盖山上凝结而又返回菜锅中。使叶绿素脱镁而变成褐*色。所以炒蔬菜的时间不能太长，要大火快炒。
好了这“1招”你们学会了吗？要用哪一种方法，就要看你自己的决定了。不知道你们是怎么让蔬菜炒出来翠绿逼人，不发黑呢？赶紧一起分享吧，相信你们的方法一定很多！