导读：炒青菜发苦、发黑不好吃？大厨说，因为这些“地方”没做好
咱们平时在家里做菜的时候，最讲究的那就是味道了，但是除了口味，现在的年轻人更追究的，就是健康。除了健康呢，我们还要去追求菜品的好看，很多人在做菜的时候，虽然味道很好，而且有的时候用的蔬菜也比较多，所以很健康，但是菜品的颜色就没有那么好看了。
很多人家里都有小朋友，小孩子经常挑食，不仅仅是挑剔味道，而且还会挑这个菜品做的好看不好看。要是这道菜长得特别好看，小孩子很有可能会忽略了菜的味道，一下子喜欢上吃蔬菜。还有的家长把饭团用蔬果汁弄成各种各样的颜色，然后在上面点缀上一些好看的蔬菜，还做成各种小动物的形状，小孩子就吃的特别高兴，也不说讨厌吃蔬菜了。
所以我们平时炒菜的时候，一定要用心。别小看这些小小的青菜，要想把它做得好吃又好看，可是需要很多技术含量的。我们平常吃的蔬菜，大多数都是叶绿素含量非常丰富的绿色蔬菜，比如说油麦菜、小白菜和生菜等等。我们平常为了健康，做这几样菜特别多。
可是很多人在家里炒青菜的时候，熟了以后，不但青菜会发黑，而且叶绿素都失去了，一点好看的颜色都没有了。甚至还做得不是很好吃，那都是因为他们在做菜之前落了这一步。下面小编就来告诉大家，到底怎样做出好看又好吃的蔬菜。
一般炒青菜之前，我们都会把蔬菜清洗干净，然后再下锅去炒。今天小编告诉大家一个小秘诀，可以让蔬菜保持它清脆的口感和绿油油的颜色，美味又好看。那就是我们在洗菜的时候，不要用洗涤剂来洗它，而是用柠檬汁。这样可以让蔬菜里面的叶绿素保持它的活性，让整个菜都一直绿油油的。就算用油锅和高温烹饪，也不会变色，而且柠檬汁还能让蔬菜里面的各种维生素不容易流失。
另外还有一点，很多人为了健康，在炒青菜的时候就只放上一点点的油。其实这样做是不对的，一定不要吝啬，要多加上几勺油去炒，这样才能锁住蔬菜里面全部的水分。不然蔬菜就会蔫儿掉，口感也不脆了，而且还会粘在锅上，容易炒糊。炒完了之后可以把蔬菜盛出来，然后放在漏勺上滤掉里面的油。
另外，蔬菜炒的时候不要太久，不然它的营养就会流失许多，而且还会发*，失去原来好吃的口感。