说到客家美食还真的三言两语说不完，其中有：酿豆腐、盐焗鸡、炒大肠、红焖肉、肉丸煲、鱼丸煲、杂丸煲、酿苦瓜、猪肚煲鸡等等，其中酿豆腐尤为出名。
今天主要为大家带来一道客家菜，这道客家菜一年四季都可以吃到，并非是时令菜，每逢佳节或亲朋好友聚会都会做上这道菜，那么来分享下具体做法。
酿豆腐
酿豆腐是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家逢年过节必备的菜肴。
客家酿豆腐的肉馅采用的是五花肉居多，五花肉肥而不腻，而且做成肉馅非常嫩滑，而当你用瘦肉或牛肉来做肉馅的话，你会觉得口感没有五花肉那么好，瘦肉或牛肉太过瘦，没有油脂，经过烹饪会变得又老又柴。
用来做肉馅的配料也很多，有蒜蓉肉馅、香菇肉馅、胡萝卜肉馅等等，这就需要根据个人的喜好，无论是哪种肉馅做成酿豆腐都非常美味。今天将为大家分享蒜蓉肉馅的酿豆腐。
：嫩豆腐、五花肉、大蒜、盐、鸡精、食用油、葱
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1、前期准备。首先把大蒜剥好，葱清洗干净，切成葱花，备用；
2、制件肉馅。五花肉清洗干净，去皮再切成小块（切成小块容易剁碎），然后用刀反复剁，直至变成肉泥，然后把大蒜切碎掺到肉泥中继续剁均匀，最后放入2勺淀粉+1勺鸡精+适量的盐再次剁均匀即可，装盘备用；
提示：剁得越碎做成的酿豆腐口感越佳，如果觉得剁肉泥麻烦，那么大家也可以选择用搅拌机，但个人觉得还是用手工剁的肉馅口感更佳。
3、酿豆腐。把嫩豆腐用刀切成四小块，大概每块4CM*4CM左右最舒适，左手握紧豆腐，用手指轻轻在豆腐中间搓一个小洞，然后右手抓起一团肉馅，肉馅的大小大概为豆腐的1/4即可，把肉馅塞到豆腐里，重复上面的步骤，直到把全部豆腐酿完；
4、煎豆腐。起锅烧油，油不用多，油温3成热时，把酿好的豆腐整齐地码在锅里，有肉馅那头朝下，块与块要挨得紧，这样煎豆腐才不会散，放好之后改中火慢煎，同时要不停地转动锅，让每一块豆腐都均匀受热，直至把豆腐底部煎至金*；
5、炖豆腐。准备一个砂锅，然后把刚才切下来的猪皮，切成小块然后平铺在锅底，用锅铲小心地把豆腐铲到砂锅里，然后淋上淀粉水+适量的盐+生抽，盖上盖子大火烧开，烧开后把火调到最小，炖15分钟；
6、出锅。最后撒上葱花即可品尝。
这样做出来的酿豆腐，外嫩里嫩，热乎乎的非常好吃。
注意事项
①肉馅制作的工作量比较大，一定要保证肉馅足够碎，吃起来口感才好；
②煎豆腐时，切记不要使用大火、猛火，一定要注意火候，控制在中火状态，并要不停地转动锅，让锅内的每一块豆腐都均匀受热；
③把豆腐放进砂锅，是为了豆腐熟得更快，同时也是为了豆腐在砂锅的作用下，能保持高温，热豆腐才好吃。
拓展
①酿豆腐的吃法有很多，在吃豆腐的时候可以拌着椒酱来吃，会更加香；
②在豆腐还热的状态下，可以用油麦菜包着来吃，特别的美味，相信有很多人都没有这样吃过。
今天的就分享到这，喜欢美食的朋友记得