油麦菜作为一款素菜，这些年深受大家喜爱，外出就餐，当你想点一款青菜时，很多人会想到油麦菜，有时服务员会问你：“油麦菜是炝炒，蒜蓉，还是白灼？”
炝炒、蒜蓉、白灼的三个问号先放一边吧，因为我没有准备样品。前段时间，小鲜肉王源和卡路里少女杨超越上了一档真人秀节目，节目中两个人因为莴笋怎么吃，发生了分歧，分歧在于莴笋是吃叶还是吃茎？
人家吃莴笋有分歧，你是油麦菜，你蹭什么热点。
知识点从来不蹭热点，请仔细看看上图王源手中的莴笋叶，再看看下图的油麦菜，是不是觉得他们很像？
王源的莴笋叶和油麦菜不仅长得像，他们还都可以叫莴苣！另外我们平时吃的生菜也可以叫莴苣！是不是有点懵圈，先看两张图，看完可能更懵圈：
秦沛、姜大卫、尔冬升他们虽然不同名不同姓，可他们确实是一个妈妈生的，是亲兄弟，只是这当中有的是用艺名（秦沛），有的是同母异父的兄弟（尔冬升）；生菜、油麦菜、莴笋也是这么回事，他们都有一个来自年前地中海的老祖母，话说公元前年，地中海沿岸的居民就开始驯化野生莴苣并进行种植与食用了，这么一想，古罗马人、古希腊人、古埃及人就是吃莴苣的鼻祖了。
此后的几千年时间，莴苣跟随阿拉伯人、波斯人等中间商普及到了更广远的地方，据有文字记载的记录，公元5世纪左右，也就是东汉末期、南北朝、隋朝初期这个时间段，莴苣出现在了中国。总之，莴苣后来经过不同时期、不同地区人民的选育，又产生了很多新的品种，简单的说就是这样的：
以上莴苣族谱（非完全）中，莴笋是莴苣传入中国后，经过中国人民选育培养出来的，目前中国莴笋的品种众多，当然从吃货的角度来说，好吃就行，下面我们就炒个菜暖暖胃吧。
油麦菜，比较家常的做法是素炒油麦菜（素炒又可以分为炝炒、蒜蓉、白灼，绕不过去的问号）和豆豉鲮鱼油麦菜，这两种做法可能你已经吃腻了，就不赘述了，今天为大家推荐以油麦菜作为主菜、配菜不同角色的三种做法，不带重样的。
1、油麦菜炒香干
油麦菜炒香干，油麦菜秉承了一贯的清新中带着一点点回甘，因为油麦菜提前焯熟，因此油麦菜更柔软，而加上香干、杏鲍菇以后，又让素寡的油麦菜，增添了一份香干的卤香与杏鲍菇的多汁、韧性，咀嚼的时候，口中满足感爆棚。
2、油麦菜水煮肉片
油麦菜水煮肉片，水煮肉片一般打底比较常见的是豆芽、圆白菜等，但是油麦菜作为打底菜，我觉得更适合。
因为油麦菜有它独特的苦甘的味觉识别，当他浸泡在豆瓣红油中，红油可以充分掩盖油麦菜的那一丝苦味，但是当你咀嚼的时候，它的清淡又能从浓郁的豆瓣香与辣椒油的香味中凸显出来。
油麦菜让水煮肉片有了味觉上的层次感，它不仅仅是一个打底菜，更是这道菜有灵*的重要配角。
3、香芋青菜钵
香芋青菜钵，这是一道神奇的汤菜，因为它可以是汤（多加点水），可以是主食（多加点小米或是芋头），可以是下饭菜（少加点水，适当增加点咸度），最关键它很健康，粗细搭配，营养丰富，老少皆宜。
今天的油麦菜有荤菜，有素菜，还带个汤，您满意吗？