干香菇和鲜香菇都是生活中必备的食材，很多人不知道怎么挑选，有人说鲜香菇水分足，营养价值高，有人说干香菇非常轻，吃起来比鲜香菇更香，到底应该怎么挑选呢？一个商贩教我几招，区分两者的不同，以后买香菇不用头痛了，我们一起来详细聊一聊吧。
区别1：营养价值
其实干香菇和鲜香菇的相差不大，但是干香菇里面的水分少，但是大多数的营养价值被保留，其中干香菇里面的维生素D比鲜香菇更高，还有一些微量元素的差别，营养价值其实差不多。
区别2：烹饪方式不一样
由于干香菇是经过干制后得到的，里面含有一种香味的物质，比鲜香菇的香味更加浓郁一些，因此适合用来炖汤，不适合用来炒着吃。由于干香菇的水分丢失严重，口感也粗糙一些，口感不是很嫩滑，不适合用来炒着吃，如果想要炒香菇，建议选择鲜香菇，水分足，口感好，非常容易消化，大家一定要根据自己需求购买。
准备一些食材：准备8个鲜香菇（选购技巧详见上面步骤），准备几个小米椒，油麦菜2个，猪油少许，生姜和大蒜少许，鸡精一小勺，蚝油一勺，食盐若干，香油少许等等。
烹饪难度：选购新鲜的香菇，烹饪难度不是很高，5分钟出锅。
烹饪步骤1：将买回来的香菇，剪掉香菇根部，将香菇用清水冲洗干净（帮助去掉表面的泥沙），这样香菇吃起来更加干净，吃起来放心。
烹饪步骤2：将锅中倒入几碗清水，撒上一些食盐，将香菇煮2到3分钟，捞出过冷水一遍，沥干水分后切成小块备用。
烹饪步骤3：将买回来的油麦菜洗净，将油麦菜理干净，将油麦菜切成段备用，小米椒也切成圈圈，准备好配料和食材，开始烹饪油麦菜炒香菇。
烹饪步骤4：将大蒜全部切成细末，锅中加上冷油，加上蒜头炒一炒，加上香菇煸炒至变软。
烹饪步骤5：加上一些油麦菜段，将两者均匀翻炒，加上一些小米椒，加上蚝油，加上生抽少许，加上盐少许，将其快速翻炒即可。
厨房小贴士：香菇是可以食用的菌子，味道非常鲜香，吃起来非常鲜美，香菇要选择鲜香菇，水分足一些，口感更好一些，香菇不要直接下锅炒，需要将香菇焯水，然后过冷水浸泡，将香菇切成段。然后记得先冷锅热油，加上蒜末，加上香菇煸炒，加上一些油麦菜煸炒，将两者煸炒入味，加上蚝油，生抽和其他佐料，这道油麦菜炒香菇做好了。
油麦菜炒香菇是非常清淡爽口的一道菜，适合夏季和秋季食用，好吃不贵，既可以改善食欲，还可以帮助排宿便，对于失眠患者有一定的效果，你们学会如何挑选香菇呢？你们知道如何烹饪这盘油麦菜炒香菇？（所有图片来自网络）