如今已经进入夏季，在夏季的时候，各种各样的炒菜，我一直都是不喜欢吃的，在这样炎热的夏季里，我最喜欢的就是来上一些凉拌菜，用凉拌菜来下饭的话，那才是夏季最适合的美味，开胃又下饭。
凉拌菜的制作有很多种，例如很多人都爱吃的凉拌*瓜，凉拌西红柿。但是今天呢，我要给大家分享的是，一道凉拌油麦菜的制作，油麦菜很多人在制作的时候，都喜欢用油直接炒，其实凉拌也是非常不错的哦。
凉拌油麦菜虽然简单，但是在对其进行制作的时候，很容易就会出现发黑不脆口，而且还会有出水的现象，所以在制作油麦菜的时候，要记得多加一个妙招，才会让凉拌菜变得翠绿、脆口，下面就一起来学习一下。
油麦菜，食用油，大蒜，生抽，蚝油，青红椒
1、首先要先购买两棵油麦菜，两棵油麦菜，夏季的价格，只要三块钱。买回家以后的油麦菜，要用刀切去油麦菜的根部，然后一片片的把油麦菜掰开，并放入到清水当中，将其多冲洗几遍，把油麦菜完全冲洗干净。
清洗干净的油麦菜，需要将其一分为二，把油麦菜分成两段状。（在对油麦菜进行清洗的时候，我建议大家先提前用食盐水多泡上一小会，因为我们所购买到的油麦菜，不确定其表面有没有农药残留物，食盐浸泡后的油麦菜，能把农药残留物去除。）
2、接着我们要分别准备适量青红椒，去籽以后将其清洗干净，并切成细丝状，装入碗中备用。再准备多一点的蒜末备用，大蒜一定要多备上一些，然后准备一个小碗，小碗中加入蚝油10克，蒸鱼豉油15克，搅拌均匀备用。
然后起锅烧水，锅中加入适量清水，将火烧开以后，往里面加入适量食用油，加入食用油，可以让油麦菜在焯水的时候，锁住油麦菜中的营养，也可以让油麦菜表面的颜色变得翠绿，从而不会发黑，让油麦菜看起来色泽鲜亮。
3、油麦菜加入到沸水当中，对其进行焯水的时间，控制在半分钟左右，就可以把油麦菜控水捞出了。如果油麦菜煮的太久的话，就会把油麦菜给煮的太软，那样油麦菜吃起来，口感就不脆口了。
焯水后的油麦菜，要放入凉水中泡一下，并再次控水捞出装入盘中。然后把准备好的料汁，淋入油麦菜的表面，再放上准备好的青红椒丝，以及蒜末。最后淋入一大勺的热油，把香味完全激发后，一道凉拌油麦菜就做好了。
1、凉拌油麦菜，蒜末和蚝油，这两样食材是其主要的调味品，这两样调味品，记得多准备一些。
2、油麦菜焯水的时候，记得加入食用油，能让其颜色翠绿，焯水时间控制在半分钟左右，能让其口感脆口。
3、凉拌油麦菜虽然好吃，但是对于肠胃不好的人，要少吃一些。