最近一直在短视频上看有关美食的视频，有一个小哥隔空传油麦菜，那叫个绝，也是技术活，今天小厨也想给大家分享一道关于油麦的做法，油麦的做法有很多，清炒、蒜蓉等等，我今天给大家分享的是豆豉油麦，不知道大家是否喜欢，制作出来的油麦好不好吃，和蒜蓉炒还是和豆豉炒都没有多大关系，关键还是在油麦如何处理，如果用上这个步骤，炒出来的油麦菜不仅颜色翠绿,而且鲜嫩美味，具体是哪一步，那就继续往下看吧。
准备食材：油麦菜克、豆豉、食用油、盐、水、鸡精
操作步骤：
1、将买回来的油麦菜先用清水洗干净，捞出沥干水分，然后放在案板上，用刀从中间切成两段，放入盆中备用；
2、起锅，倒入半锅水，然后加入一勺盐和三滴油大火将水烧开，水烧开后将洗干净的油麦菜放入锅中，进行焯水，焯水时间大概40s左右，然后直接捞出备用。（ps:这就是炒油麦菜之前不要下锅的关键步骤，一定要进行焯水，并且加入1勺盐和3滴食用油，这样做出来的油麦菜爽口又入味）
加入1勺盐和3滴食用油3、先将豆豉用刀切碎，然后起锅放入适量食用油，烧至7成热，放入豆豉不断翻炒爆出香味，稍微倒入一点老抽（不要多，只是为了提色）；
4、豆豉爆香后，倒入适量盐和鸡精翻炒入味，然后将炒好的豆豉用少勺淋到油麦菜的表面，听到油炸生即可，摆盘，赶快来尝尝吧。
小贴士：
1、炒油麦菜下锅前很关键的一步就是焯水，焯水要放入盐和食用油，焯水过程不宜时间太长，40s左右为宜，时间长了油麦菜就软了，口感不佳，焯水时间少了，油麦菜还有种生味或者苦味；
2、买回来的油麦菜一定要先洗干净，去除农残，切记不要直接用刀切，洗干净再切不会造成污染；
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