为爱，为家，做好每一餐！欢迎来到旺财美食记。今天我们要说的是：做蒜蓉油麦菜时，为啥出水还发黑？学会这办法，口感脆嫩还翠绿！
小编出生于北方的一个农村家庭，那时候家里很少去菜摊买菜，每户家里都会有一片菜园，自足自给。母亲也不例外，每天也在辛勤地打理着。初夏来临，是油麦菜成长最好的季节，每当这时母亲便会在自家的菜园里撒上一把油麦菜的种子，等待成熟之时，母亲便会炒上一盘，清香爽口的味道使小编难以忘怀。蒜蓉油麦菜看似简单，但自己总是炒不出母亲的味道。就在前几天母亲又炒了一道清炒油麦菜，我便想母亲抱怨为啥自己做的油出水又发黑，贼难吃！母亲笑笑答道做蒜蓉油麦菜时，为啥出水还发黑？学会这办法，口感脆嫩还翠绿！接下来小编就把这种方法分享给大家，喜欢的可以收藏下！
所需食材：大蒜20克，油麦菜克，盐6克，鸡精5克，白糖2克。
首先将油麦菜择干净，用清水清洗干净，根部与叶部用刀分离，放入盐水中浸泡十分钟捞出，控水备用。大蒜剁成蒜末，放入碗中备用。
起锅烧油。油温3成热，下入蒜末爆香。待大蒜外表层胶*色，蒜香味浓郁，首先下入油麦菜的根部，大火翻炒均匀。
待油麦菜的根部断生，呈塌蔫状，颜色变得翠亮。再将油麦菜叶子部分放入锅中。继续大火翻炒。
油麦菜整体颜色变脆亮，放入盐。鸡精，白糖调味。大火翻炒10秒钟即可出锅装盘，美味制作完成。
烹饪蒜蓉油麦菜小技巧：
1：油麦菜如果叶子比较大可以对切分离，如果比较鲜嫩就没有必要，要不然炒出来的油麦菜就太碎，反而不好吃。
2：油麦菜改刀后放入盐水中浸泡几分钟，炒出来的颜色会格外翠亮不发黑。
3：大蒜剁的末越碎越好，在炒的时候会更加的出味。
4：炒油麦菜的时候，要先下根部，煸炒过后再炒叶部，这样炒出来的油麦菜口感是一致的。要不然根部成熟之后，叶部已经塌蔫出水，影响口感。
5：炒油麦菜的时间不宜过长，油麦菜断生变色就要马上出锅。这也是油麦菜为何脆嫩亮绿的原因所在。
6：油麦菜会有微微的苦味，稍微加入少许白糖，可以帮助菜品提鲜。
做蒜蓉油麦菜时，为啥出水还发黑？学会这办法，口感脆嫩还翠绿！相信这次很多小伙伴通过今天分享的做法与技巧已经完全掌握如何避免其中的问题了吧。按照小编分享的这种做法，绝对保证可以让您也轻松炒出一盘清香美味，脆嫩亮绿的油麦菜。另外其它的青菜也可以用同样的方法操作哟！
今天分享的这道“蒜蓉油麦菜”您喜欢吗？如果大家对于它还有什么更好吃的做法也欢迎在评论区留下宝贵的建议，如果喜欢小编的做法，那请您收藏，转发哟！