油麦菜也叫莜麦菜，由于传入中国的时间并不长。所以近些年才成为人们广泛食用的一种蔬菜。如果你认为油麦菜是新的蔬菜品种，那你就大错特错了。据史料记载，油麦菜同莴笋一样，是一种菊科莴苣属的植物，原产于地中海沿岸，早在公元5世纪就传入我国。中国人偏好喜食口感爽脆的根茎部分，经过长期培育改良，种植出了莴笋这种独特的“茎用莴苣”，而油麦菜是属于食用叶子的“叶用莴苣”，由于不受大众喜爱，所以慢慢的就被淘汰了。近些年由于西方饮食文化的传入，不少人士喜欢沙拉一类生食的食物，所以油麦菜这一类的绿叶蔬菜才又开始被广泛种植。
油麦菜质地清脆，含水量丰富，口感清爽。比较适合凉拌或者蘸各种调料生吃。生吃不符合大众口味，一般来说还是用炒的方式比较多。炒无外乎就是素炒、白灼和蒜蓉。今天给大家分享的就是最普遍的蒜蓉炒油麦菜。
与大众做法不同的是，这一次不使用普通的生蒜末，而是使用加工处理过的大蒜油。生大蒜虽然滋味浓郁，但是下锅后，蒜末表面会迅速被油脂包裹，无法将香味给激发出来。而大蒜油本身已经与油脂很好地结合在一起，经过加热以后，味道更加喷香浓郁。油麦菜适合短时快炒，大蒜油可以缩短烹调时间，这样炒出来的油麦菜更加脆嫩，颜色也更加翠绿。关于大蒜油的制作方法，可以