本文指点大师：
大众养分师牛爱丽
山东病院养分科续慧超
食物平安博士钟凯
对于去农残，各类办法真是八门五花。
用净水洗、淘米水洗、面粉水洗、盐水洗……
那末，究竟哪类办法最有用呢？
先卖个关子。对于去除农残，你首先要晓得农残蔬菜的规律：
蔬菜农残规律
1农残和时令相关
夏令春秋冬日
冬日和春、秋天的叶菜相对平安，因虫子少，险些不打农药。夏令虫子较多，且大多半是露天耕种，农残相对较多。
露天耕种的蔬果更自然、口感更好，但防治病虫害难度大；而大棚菜可用防*网等物理办法防治害虫，在消沉农残方面有上风。①
非常香味的蔬菜，农残相对少
香菜、茴香、茼蒿等带有非常香味，这类香辛味即是一种自然驱虫剂，感化病虫害的几率低，因而农残含量也相对少一些。①
3农残残留几何因菜而异
据我国农产物监测中央的统计，蔬菜中的农残及格率从高到低挨次是①：
食用菌类（最及格）
葱蒜类、瓜类（*瓜、冬瓜等）
芋薯根菜类（洋芋等）
绿叶蔬菜（菠菜、油麦菜等）
白菜类（白菜、小白菜等）
茄果类（辣椒、茄子等）
豆类（豇豆、刀豆等）
如许看来，豇豆、刀豆等农残及格率较低，置备和食历时留神。
4“虫眼”蔬菜未农残少
有没有虫眼并不能判定能否操纵了农药。凭借蔬菜的成长周期，菜农为了警备病虫害，每每在初期就会喷洒农药。
虫眼只可讲解蔬菜蒙受过虫害，并不即是没打农药。有虫眼的菜，也也许是没有做好初期防治虫害的痕迹，并且打完药紧接着上市，农药降解更少，也即是农残含量更高一些。②
5白菜心未必农残少
圆白菜、圆生菜这类菜叶包在一同的蔬菜，大部份人都不掰开洗，觉得中央未经混浊，对比洁白。
原本，白菜的成长历程历经抽芽期、新苗期、莲座期、结球期、睡眠期五个期间，惟有到结球期的功夫，白菜叶才会从莲座型心叶最先抱合到叶球造成，而这个期间须要-3个月工夫，期间须要屡次施肥、除虫。③
因而，看似被包裹在内的白菜心，原本也也许含有残留化学物资。于是，菜心也要洗濯。
去农残办法，哪类最靠谱？④
1.焯水
在开水中，农药的熔解性加强，因而去除农药的效率比冷水高。探索显示焯水1-10分钟，去除农药的结果都不错，而工夫伸长并不会更好。
提议焯水工夫1-分钟为好，免得养分散失。不过并不是全数蔬菜都恰当焯水，更不必说瓜果了。
.去皮
表层有蜡质的果蔬，水溶性的农药难以穿透，而脂溶性的农药个别会被稳定在蜡质层中。因而，去皮是最牢靠的去除农药的方法之一，大抵也许去除90%以上的农药残留。不过，绿叶菜不合用。
提议直接洗濯后去皮，不必浸泡。直接洗濯去皮或浸泡5-10分钟后再去皮，农残去除结果亲近。
3.净水
个别浸泡10-15分钟的结果较好。浸泡工夫太长，果蔬会从头将农药吸附出来。好比乐果和敌敌畏，浸泡10分钟结果最佳的，能去掉一半左右农残。
别的，屡次浸泡和一次永劫间浸泡差别不大，直接流水洗濯的结果也并不好。
对于*瓜、苹果等瓜果类，假若你禁止备去皮，也许浸泡后在流水下搓洗、擦洗。
4.淘米水面粉
淘米水和面粉水的pH值均为弱碱性，这也许与个中的淀粉和矿物资相关。在弱碱性处境下，有机磷农药的去除效率比净水略高一些。别的，面粉、淀粉也许还存在必定的吸附影响，有助于去除农残。
5.盐水碱水
碱水理论上可毁坏一些农药，尤为是有机磷农药。而盐水也许经过变换果蔬表面的通透性，让它们把农药“吐”出来。
不过探索显示，要想结果显然，它们的浓度最少须要%，不然和净水洗的结果并无显著差别。也即是说，一升水要加0克盐或碱，洗菜盆里加一小勺一定不论用，如许做既不经济又会致使水溶性养分素散失更多。别的，碱水还会带来新题目，好比将敌百虫变化为*性更大的敌敌畏。
归纳来看，去果蔬农残最有用的方法是浸泡，流水洗濯，去皮和焯水。可凭借果蔬品种和食用方法取舍正当的责罚方法。
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本期编纂：任璇