油麦菜是在我国栽培和食用量较大的典型叶菜之一，口感清脆，老少咸宜。在分类上，油麦菜属于莴苣的一个长叶变种，莴苣的适应性强、生长快、产量高，在我国南北各地均有栽培，并可实现周年生产，是蔬菜供应淡季较好的“堵淡”蔬菜。
目前油麦菜的主要栽培方式仍未直播，这种栽培方式省力高效，但是以笔者在黑龙江省蔬菜核心产地牡丹江市了解到的情况看，很多菜农往往直播后难以实现“一播全苗”，出现苗势不齐、缺苗、产量低等不良状况。
在油麦菜栽培过程中，如何管理才能实现一播全苗优质高效生产呢？要做到这一点，需要从以下三个方面进行入手：充分了解油麦菜的生长发育特性，熟知油麦菜对生长环境的要求，并在此基础上掌握油麦菜高产优质栽培管理技术。
一、主要形态特征
1、根、茎、叶
油麦菜有明显主根，主根下扎深度可以达到1m以上，主根四周水平伸发侧根，侧根上的须根密集，主要根群分布在25cm以内的浅土层。根系在被破坏后再生能力中等，种子直播的秧苗根系入土更深，根群更大，育苗移栽的秧苗根系入土较浅。
商品采收期的茎为短缩茎，直径约2-3cm，脆嫩可食用。在高温长日照条件下，如果采收偏晚（叶片数量超过20片），茎外皮纤维化明显增强，食用品质下降；如果持续生长则茎间距离加大，降低叶片商品性，但茎会持续增粗至4-5cm，形成与莴笋近似的外观形态，可做莴笋食用。
油麦菜的叶片是主要商品器官，一般为绿色或墨绿色，外形为披针形或长椭圆形，长度约30cm左右，因品种不同叶片有全缘、有刺状突起和浅裂之分，叶片折断后会有蛋白质、树脂、甘露醇等组成的白色乳汁溢出。
2、花与种子
头状花序，自花授粉。种子为细长瘦果，一般为褐色或土灰色，长度约为0.5cm，直径约0.1cm，两端较尖，刚成熟时顶端有伞状绒毛，能随风散播，千粒重为1g左右。
二、对生长环境要求
1、温光
油麦菜喜冷凉、不耐高温，幼苗能耐受零度左右的低温，但苗体越大耐寒能力越弱。种子在4-5摄氏度条件即可发芽，但最适宜的发芽温度介于15-20摄氏度，幼苗期最适宜生长的温度介于13-25摄氏度，叶片快速生长形成产量的最佳温度为12-18摄氏度，高产优质栽培需要昼夜10摄氏度左右的温差，温差太小，产量低品质差。
油麦菜对弱光耐受能力强，不喜强光，良好的生长需要中等强度的光照。持续阴雨寡照，会使叶片变薄，造成脆嫩度、产量等商品性降低，持续的强光照射，对使叶片增厚，但是纤维化程度增强，降低食用价值。
2、土肥水
油麦菜根系对氧气需求量高，喜透气性好的壤土或沙壤土，黏性过重影响根系生发，降低根系生发和吸收能力，生长缓慢品质低；沙性过强植株生长旺盛，但是灌水或大风条件下易倒伏。
油麦菜一生中对氮肥的需求量最多，前期生长以氮肥为主，在旺盛生长期加大磷钾肥用量，充足的有机肥对加快生长及促进产量和品质形成意义重大。
良好的生长以土壤保持80-85%的相对含水量为宜（手轻握土壤，手掌上有水痕但指缝没有水迹），出苗前土壤水分含量保持在80-90%，出苗后降低至80-85%，过高容易诱发霜霉病等病害，过低则降低脆嫩的商品品质。
三、掌握一播全苗高1、整地播种
油麦菜种子细小，要求精细化整地。翻耕前，每亩均匀撒施kg左右的腐熟圈肥、40kg的三元复合肥，翻耕后将土壤充分耙匀细，避免大土块残留造成出苗困难；畦面一般宽度保持为1.2m，畦高20cm，畦面走向与地势相一致，便于排水，畦面搂平，然后以行距25cm进行开沟，沟深1-1.5cm，不具备滴灌条件的在播种前要在沟内浇足底水。
播种前将种子浸泡12-24小时，充分吸水（幼芽脆嫩，不建议催芽后播种）后，取出沥干水分，然后与两倍体积的干沙混匀，然后沿沟条播，种子间的距离保持在5-10cm为宜，播种后用耙子搂土覆盖，覆土深度0.5-0.8cm为宜，然后打开滴灌给水（最好用滴灌，不破坏土壤结构，且给水均匀，且给水量可控），以水分下渗15-20cm为宜
2、苗期管理
15-20摄氏度的适宜温度条件，油麦菜种子5天左右可出苗，出苗前遇到降雨天气，要在天晴之后，在播种行旁边，用锄头将土壤表面形成的板结层轻轻敲破，以利于拱土，为保证秧苗优中选优，间苗分两次进行，第一次在3片叶的时候，进行，壮，第二次在长至5-6片叶的时候进行，将长势强壮的秧苗留作最终的高品苗，早熟品种的株距保持在15-20cm，晚熟品种保持在20-25cm。
定苗的时间大约为出苗后的15天左右，在定苗之后追施提苗肥，每亩追施15kg尿素+15kg三元复合肥，土壤给水根据天气而定，以表层土壤见干见湿为宜，行间进行划锄，深度5-8cm为宜，即提高通透性又不能伤到根系为准。
3、快速生长期
定苗后进入快速生长期，这一生长阶段持续20-25天不等，期间要追施2-3次，每次的用量标准以尿素和钾肥分别为15-20kg为宜，最后一次施肥尿素减半，可提高油麦菜的风味品质，并延长油麦菜的运输半径和货架寿命。
如果栽培季节温度持续高于25摄氏度，或光照强度过大，需要在高温强光季节对菜地进行遮阴，以防诱发病害或降低食用品质，设施条件栽培要防止夜间温度持续偏高造成呼吸作用强度高，降低营养物质的积累，不利于产量和品质的形成，夜间温与白天温度保持12摄氏度左右的温差较为适宜。
4、采收
油麦菜从定植到收获，适宜条件大约40天，采收期的叶片数介于15-20片，但油麦菜在全生育期都可以食用，因此在生长的中后期可以根据市场的价格情况灵活把握，采收期过晚短缩茎伸长，叶片纤维程度增强，降低商品性和食用价值。
结语
油麦菜的叶片大而且较薄，因此耐运输能力、货架寿命较短，容易发生失水萎蔫，因此要尽可能缩短采收与上架销售的时间；同时采收要及时进行遮光处理；有条件的要进行遇冷，降低温度减弱呼吸作用强度，以尽可能保持商品品质；做大宗商品栽培建议根据订单需要量或者市场消费状况进行分播种分期上市，避免挤压，造成品质下降。