油麦菜，又名莜麦菜，有的地方叫做苦菜，牛俐生菜，属于菊科一类的蔬菜品种，是一种尖叶型的叶用莴苣，有“凤尾”之称。油麦菜的嫩叶嫩梢质地脆嫩，而且口感是鲜嫩清香，具有独特的味道。油麦菜的吃法和生菜相同，可以做汤和清炒，注意烹饪时间必须短。
油麦菜里含有大量的维生素和大量的钙，铁，蛋白质，脂肪，维生素A，维生素B1以及维生素B2等好多营养成分，是蔬菜中的上品。
油麦菜的特性
油麦菜喜欢冷凉的气候，它发芽的适宜温度在15℃左右，超过了23℃就不会发芽，油麦菜生长的适宜温度在11～18℃，超过25℃以上通常会造成过早抽薹，28℃时生长会非常的缓慢，而且纤维多品质差，严重时也不能正常的生长。追施的肥料要以氮肥为主，土壤最好是沙壤土质，对于水分的要求比较高，如果缺水会导致油麦菜纤维增多，从而降低了品质。
油麦菜种植步骤
播种时间在春季3～5月份，秋季在8～10月份。
◆先把油麦菜种子和3倍的细沙混合均匀，然后均匀地撒播在育苗的容器里，再用手把土稍稍微压是在，最后要浇足底水。
◆要保持土壤湿润，注意每隔上两天就要检查一下，看看是否需要补充水分，通常情况下5～7天就可以发芽，必须注意发芽前不要在太阳下过多的暴晒。
◆在长出两片真叶时必须及时地间苗，并要及时追施稀薄的粪水，这样可以促进幼苗的生长发育。
◆当油麦菜苗长至4～5片真叶时就可以定植，推荐行株距在20厘米×15厘米。
油麦菜收获和留种
注意间苗下来的油麦菜是可以进行食用的，当油麦菜苗高在20～30厘米时，就可以开始间拔采收的。油麦菜植株高35厘米时，这时就要适时的一次性进行采收了。你如果是错过了最佳的收获季节，留种的植株就让它自然抽薹开花结籽。