莴笋，我敢说有良多人都不晓得怎样吃它，别说吃了，便是把它和油麦菜区隔开来，也阻挡易，莴笋头和油麦菜不光长得像，味道也有点像，做法也均也许通用，素来就属于嫡派亲属，不过呢，莴笋首要吃的是茎秆，而不是头，油麦菜吃的则便是其鲜嫩的叶头那一部份。到菜墟市去，望见强悍的茎秆连着一蓬乱叶，那便是莴笋，多逛两次菜墟市就搞知道了。
（上图是油麦菜，下图为莴笋，留意叶片有差别）
接下来便是怎样吃的题目。莴笋气息较重，但还就最恰当生吃。削皮，刮去白色的细筋之后，打薄片，再切成细丝，刀工好的，切成能绕筷子的那种细度，更好。莴笋丝是手切的好吃，用擦床一擦，茸了，口感欠安。
切好的莴笋丝在净水漂洗一下，也许去除涩口的味道，拌出来也对照新颖。调味料上除了根底的油盐酱醋和凉拌必备的蒜末、香菜除外，把新鲜小米辣切碎了往里一撒，滴两滴花椒油，味道会更棒！我喜好用新鲜现榨的柠檬汁来替代陈醋，吃起来别有一股幽香。
这素拌莴笋也也许荤着吃：将猪肉末放盐炒熟，沥油，放凉之后，拌进莴笋丝里，凉拌的汁水多给点，那下饭开胃劲儿可了不得！
凉拌莴笋丝，也许把莴笋头前最嫩的一部份叶子也切在内部，一样是细切，切好之后漂净水行使，绿的叶丝，装饰在淡绿的笋丝之间，既漂亮也好吃，还不挥霍。残余的莴笋头，直接一剖四瓣，打暖锅吃，除了一个瑕玷，会把汤弄黑除外，味道是很不错。
莴笋茎秆也也许切片或切块打暖锅，煮的时光是非，直接决计了口感，喜好吃生脆的，就少煮会儿，喜好吃绵一些的，就着末再捞莴笋吃，那时分吸足了做料，一咬就烂，味道很好。
莴笋切片清炒，用干辣椒炝锅，再放点虾米，也不错。
切片的薄厚，会培育莴笋不同的口感，薄切的味道对照淡，吃起来柔。厚切的保存到本身的味道对照多，味厚，况且口感更脆。炒肉片，恰当配轻微厚点的笋片或者笋丝，而倘使与腊肉同蒸，则切薄一点对照好。
我喜好吃腊肉，但腊肉通常太咸，怎样办呢，就用莴笋，洋芋这一类的蔬菜来搭配着蒸食。做法是将莴笋斜切大薄片，尔后铺在盘底，上头铺几块腊肉片，再上头铺莴笋片，再铺腊肉，如许铺几层出来，最上头一层是腊肉，就如许，甚么做料都不必放，入蒸锅，大火蒸透，让腊肉里的油盐一部份渗进莴笋片中，转小火，开盖撒一把青蒜苗上去，一分钟后完整关火，出锅便是色香味俱全的一盘佳肴，味道咸香，肥肉不腻，瘦肉也不柴，况且盐分调配到了方才好，完整等不及启动。
莴笋炒肉、莴笋鸡丁，也都是下饭良菜，炒肉的做法统正常小炒肉就未几说了，炒鸡丁的做法提一句，由于我发觉这是良多小儿童都喜好的一起菜。
首先鸡肉要选鸡脯肉，洗净沥水，切丁，青笋去皮切丁，焯水。起油锅，油轻微给多点，放葱姜蒜和干椒炝锅炒香，倘使是小儿童吃，也许不放这些，直接开炒。先放鸡丁，炒变色定型，尔后放笋丁，拌炒，这个历程是大火，时光很快，加盐兜匀，着末淋一圈生抽，起锅便可。下饭下酒咸宜。
干锅莴笋，做法更霸道一点，重辣重酱，可放肉可不放，辣椒是干辣椒和鲜辣椒合做着行使，酱最好用豆瓣酱，别的花椒也必弗成少。除了莴笋，像洋芋、春芹、木耳均可往常里迎接，旺火爆炒，吃透做料，但又不焦糊的制品，为口感最好。
鲜虾仁、核桃仁，别离清炒莴笋片，也是新颖脱俗的菜式。
我最喜好的吃法是莴笋酥肉汤，酥肉是将肥瘦五花肉裹在蛋面糊里，下油锅油炸而成的，干吃酥香，煮汤吃又别有一种风韵。莴笋酥肉汤里的莴笋确定要煮得透烂之后，再放酥肉同煮，味道好到词穷。除了莴笋除外，酥肉汤里的另一种绝配是豌豆尖。
番邦人也吃莴笋，格林童话里有一则《莴苣女士》的故事，内部女主角莴苣女士的母亲，胃口不开，专心只想吃近邻巫女家的莴苣，女主角他爸吃力九牛二虎之力给她弄归来之后，做了个沙拉给她，没料到一吃之下弗成拾掇，吃完还想吃，再三下来，终归被巫女抓住，才产生了背面的故事。
小时分看这个段落那叫一个难懂，莴笋沙拉能有甚么好吃的呢？不放辣油不放蒜的，白拌。如今一想，只怕是饮食习惯的题目。况且故事中的莴苣，既或者是莴笋也或者是油麦菜，在分类里，这俩同属于莴苣属。这就又扯回开首的话题了，莴笋首要吃茎秆，油麦菜首要吃叶片。即使这俩不论谁沙拉着吃，都不像是能合咱们胃口的，但，凡触及各生齿味题目，都议论有害，依然就此打住吧。
（图片整顿自网络）
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