每天学习一个餐饮小知识，助力职场进阶
餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（A）。
A.切酱牛肉
B.切生牛肉
C.炖牛肉
D.洗生牛肉
掌勺人秘籍系列点击图片可直接购买
青酱拌乌鸡?
原料：净乌鸡1只、冬笋克、青二荆条辣椒、小米椒、鲜青花椒、姜米、蒜米、美极鲜、盐、味精、白糖、蚝油、藤椒油各适量制法：1.将乌鸡煮熟，加冰块冷却后片成片；冬笋入锅蒸熟，切成片，备用。2.青二荆条辣椒、小米椒用火烧熟，取一部分烧好的青二荆条辣椒切成节，剩余的和小米椒一起去皮并剁碎，然后加入去籽的鲜青花椒剁细，备用。3.将剁细的青二荆条辣椒、小米椒、鲜青花椒入油锅，加姜米、蒜米炒香，放入盐、味精、白糖、美极鲜、藤椒油、蚝油调成青椒麻辣酱，然后加入鸡片、冬笋片、青二荆条辣椒节拌匀，装盘稍点缀即成。混搭盐焗鸡沙拉?
主料：清远鸡1只辅料：小*瓜1根、小柿子1只、红柚子30克、无花果1只、混合生菜苗50克、烤熟芝麻碎20克香料：鲜沙姜30克、姜片30克、干葱20克、葱头10克、香菜梗10克调味料：好乐门纯正蛋*酱80克、蒸鲜豉油15克、米醋8克、芝麻油30克、蜂蜜25克、老抽5克、纯净水20克腌料：鸡粉10克、盐焗鸡粉20克、盐5克、花生油30克、*栀子水（2粒*栀子拍碎加80克热水泡出色）30克烹饪步骤：1.清远鸡用腌料抹匀，腌制12小时，挂阴凉处吹6小时，鸡腹塞入拍碎香料，油纸涂抹花生油包裹密封，粗盐炒至热并有爆裂声，放入包裹好的鸡，并覆盖热盐，最小火焗50分钟，取出冷透放冰箱保存2小时，再取出去骨撕条备用；2.调料加入烤熟芝麻碎混合均匀制成烘培芝麻沙拉酱；3.小*瓜刨片泡冰水，小柿子、无花果切块用火枪略灼出香味，红柚瓣小块，混合生菜苗撒点柠檬汁、橄榄油捞拌一下；4.盘中码放盐焗鸡丝，水果、生菜苗，淋少许橄榄油，上桌浇淋芝麻沙拉酱捞拌即可。米皮春卷?
原料:熟土公鸡肉50克，青瓜条30克，油麦菜20克，芒果30克，豆苗10克，三色堇、蜜豆粒各适量，葱白丝10克，米皮6张，自制酱汁适量。制法:将鸡肉、芒果分别切条，油麦菜切段；将蜜豆粒焯水，码盘做基底；将米皮用纯净水泡3分钟至软，沥干后平铺，依次放入油麦菜段、鸡肉条、青瓜条、芒果条、葱白丝卷好，改刀切段，放入盘中做造型，点缀三色堇、豆苗，淋自制酱汁即可。海苔鲜虾蛋*卷?
原料:虾仁克，马蹄20克，肥瞟肉20克，咸蛋*3个，海苔2张，红线酸模、洋葱丝各适星，自制蘸酱、盐各适量。制法:将虾仁去虾线，剁成茸，马蹄去皮洗净，用刀拍碎，肥膘肉剁成茸，咸蛋*碾碎；将虾茸加肥膘茸、马蹄碎、盐拌匀成虾胶；取海苔平铺，抹匀一层虾胶，入咸蛋*碎，用保鲜膜卷紧定型，入蒸箱蒸熟，改刀切块，放入已装饰好的盘中，放入蘸酱，点缀红线酸模、炸酥的洋葱丝即可。点评：口感既酥脆又嫩滑、细腻，蘸食用香草调制的酱，增添清新感。大厨小贴士：蘸酱的配方:罗勒叶，紫苏叶，橄榄油。菜品赏析?
图文整合自网络，版权归原作者所有，如侵联删。
-end-
你的一个小小