春分前后，正是吃春菜的季节，田野间的春菜鲜嫩美味正当季，今天蓉儿为大家分享5道鲜嫩的凉拌菜，简单拌一拌就上桌，快手又下饭。
1、凉拌茼蒿
食材：茼蒿1把、花生克、生抽、香醋、蚝油、盐、糖、鸡精、蒜末、辣椒面、白芝麻、热油
1、先准备克花生米，加水清洗干净后沥干水分，起锅倒油，下花生翻炒，小火慢慢地把花生炒熟，切记不要用大火，避免外面糊了里面还没熟，炒到花生皮都慢慢裂开的时候就差不多了，这时候声音也比较清脆了，盛出来后用余温让它完全地熟透，然后放凉备用；
2、茼蒿清洗干净，从中间切成两段，梗子和叶子分开放，起锅烧水，加一勺盐和两滴油，锅里水开后先下梗子烫1分钟，然后再下叶子焯水30秒；
3、变色后立马捞出来过一下凉水，这个凉水一般都是用的纯净水，不要用生水，因为只直接吃的；挤干水分后先放一旁，接着准备一个酱汁：生抽、香醋、蚝油、盐、糖、鸡精、蒜末、辣椒面、白芝麻、热油，拌匀后香味儿立马就出来了；
4、接着我们把花生米和茼蒿倒一起，再淋上调好的酱汁，拌匀后就可以开吃了，这个凉拌菜真的是太香了；
花生米的酥香搭配茼蒿的鲜嫩，吃起来清爽不油腻，还特别的下饭哦！
美食小tips：
1、凉油下花生米是最好的办法，然后全程要小火，且不停地翻炒，这样受热均匀不容易糊，切记不要炒过，最后留一点点的空间给余温自然熟透；
2、茼蒿焯水一般都是梗子和叶子分开放的，避免梗子没熟，叶子就煮烂掉了，这样既不好看，也影响口感。
2、凉拌菠菜食材：克花生米、3个鸡蛋、1勺淀粉、少许清水、1个细粉丝、1把菠菜、1个胡萝卜、白芝麻、蒜末、热油、生抽、香醋、辣椒油、盐、糖
1、先准备克花生米，洗净后控干水分；
2、碗里打入3个鸡蛋、1勺淀粉、少许清水，搅拌均匀；
3、起锅倒油，凉油下花生米炸，小火慢慢地炸，看到表面颜色变深，表皮有百分之八十的开口的时候关火，立马捞起来，用花生米的余温让它彻底地熟透，放在一旁晾凉备用；
4、锅里留点底油，倒入蛋液后，用小火煎到一面定型后翻另一面，两面都定型后炒成小块儿出锅，然后先装起来；
5、接着准备一个细粉丝，用开水烫熟；再准备一把菠菜和一个胡萝卜，菠菜加水多清洗几遍，洗干净后把叶子都掰开掰散；胡萝卜削皮后切细条；
6、然后起锅焯水，加一勺盐和一勺油，煮开后先下菠菜焯水，变色后立马捞出来过凉水，再把胡萝卜也倒进来焯下水，断生后捞出来；
7、接着把菠菜挤干水分装入碗里，加胡萝卜、粉丝、鸡蛋、花生米；
8、再来调个酱汁：白芝麻、蒜末、热油、生抽、香醋、辣椒油、盐、糖，搅拌均匀后直接淋到菠菜的碗里，翻拌均匀后就可以开吃了，好吃的凉拌菠菜就做好了，这样做出来的菠菜鲜嫩又清爽，大人孩子都能吃。
美食小tips：
1、焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减少涩、苦、辣味，还可以杀菌消*；
2、青菜大多数是叶子类蔬菜，都是属于软类型，焯水不能久煮，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。一般像菠菜、小白菜、油麦菜之类的软性叶子类，焯水时间一定更不能太长，大约1分钟左右，看到叶子变色变软，就要立刻捞起来；
3、青菜焯水时，还可以加几滴植物油，这样可以使叶子营养不流失，颜色更加的碧绿。
3、凉拌韭菜食材：韭菜、1个红辣椒、1大勺辣椒面、1小勺白芝麻、1勺凉油、1大勺热油、蒜末、生抽、白醋、蚝油、鸡精、糖、盐
1、先把洗干净的韭菜一分为二切成两段，再准备一个红辣椒，去籽后切条；
2、起锅烧水，加1勺食用油，水开后先下韭菜梗，烫30秒后再来韭菜叶子，如果一起烫的话，韭菜叶子都烂掉了，梗子还没有熟，不仅影响美感，也影响口感，变色后立马捞出来过凉水降温；
3、再把辣椒也倒进来焯水，断生后捞出来和韭菜一起过凉水降温；
4、接着准备一个碗，1大勺辣椒面、1小勺白芝麻、1勺凉油，先拌一拌后再加1大勺热油，这样炸的辣椒油不会糊掉，味道也会更香。热油一下去，香味儿立马就出来了，这个就是辣椒油了；
5、再来调酱汁，生抽、白醋、蚝油、鸡精、糖、盐，拌匀后就可以了；
6、这时候把韭菜和辣椒都捞出来，挤干水分后装入碗里，加一勺蒜末，再把刚刚调好的酱汁和辣椒油倒进来，翻拌均匀后就可以了，凉拌韭菜就做好了，口感嫩滑，鲜香爽辣；平常吃腻了各种炒韭菜，就可以试试这个做法，凉拌菜不仅更简单，还非常的开胃下饭。
美食小tips：
1、菜梗和菜叶一定要分开烫，如果一起烫的话，韭菜叶子都烂掉了，梗子还没有熟，不仅影响美感，也影响口感；
2、韭菜捞出后过凉水能保持韭菜翠绿的颜色。
4、凉拌蒲公英食材：蒲公英、大蒜、剁椒、白糖、陈醋、凉拌酱油、芝麻油
1、蒲公英清洗干净；
2、锅中烧水，水开后加点盐和油，然后放入蒲公英焯水，这样可以保持蒲公英的翠绿的色泽，捞出在凉白开中过凉，然后沥干水分备用；
3、准备一个小碗，舀入事先准备好的大蒜颗粒、剁椒圈、白糖、陈醋、凉拌酱油、芝麻油调成料汁。
4、浇到蒲公英上面，吃的时候拌匀就可以开吃啦。
美食小tips：
1、脾胃虚寒者最好少吃，蒲公英与其他野菜一样属于寒性的，对于脾胃虚寒者经常食用蒲公英，会加重脾胃负担，甚至会出现腹泻的问题。
5、凉拌莴笋莴笋不仅味道鲜香，口感脆爽，而且营养还非常的丰富，凉拌莴笋做法简单，口味清新，开胃爽口，有助消化，是深受大家喜爱的一道凉菜。
食材：青菜莴笋、盐适量、蒜头、葱花、生抽、香醋、白糖、花椒粉、辣椒面、油适量
1、先把叶子掰掉，再来削皮；
2、将准备好的莴笋清洗干净后先来擦丝，加2勺盐腌制出里面的水分，大概10分钟左右就够了；
3、蒜头拍开以后切成末，切点葱花；
4、现在来看一下，水分都流出来了，挤干水分以后我们就开始拌了，生抽、香醋、白糖、花椒粉，还有红红的辣椒面，蒜末，葱花，最后来上一勺热油，拌匀以后一盘酸辣爽口的凉拌莴笋头就做好了，特别简单的一道家常菜。
美食小tips：
1、莴笋丝加盐抓匀后腌制，让水分释出会更爽脆。
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