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正值盛夏
凉菜配上烧烤和啤酒，吃口凉菜
撸个串，再一大口啤酒下肚
就是夏天美味的专属密码
哈喽，小伙伴们
食豫栏目周五准时上线啦
凉菜，顾名思义，食用时凉着吃。在河南，这很普遍。河南人习惯吃凉菜，无论是好友相聚还是人生大事，凉菜总如影随形。
河南人习惯吃凉菜，凉菜似乎是吃饭的仪式感。上大学的时候，不舍得点凉菜，嫌贵。只能买超市打折的凉菜，配馍吃，也算是每周加餐了。偶尔和同学小聚，总要先点几个凉菜，再侃。毕业以后，和同事们更是不管吃烧烤、大盘鸡、东北菜……，每次都是先来两盘凉菜，边吃边等后面的菜。大多河南人都是这样。哪怕是吃碗烩面、焖面啥的，几乎每桌都要有凉菜。没有凉菜，一顿饭，就不完整。不光是日常生活，婚宴等各种重大场合的餐桌上，凉菜总是先亮相，而且还不少。比如洛阳，汤汤水水的水席，也逃不了凉菜的支配。取个吉利数“8”，俗称前八拼，主要是五香牛肉，熏鱼，五香卤鸡，层层脆（猪耳丝），掸炝莲菜，凉拌粉皮，开洋芹菜，凉拌*瓜。当然，不止洛阳，河南很多地方的婚宴都要先上凉菜。河南的饭店，凉菜很少在菜单上点，都是门口看中直接拼，两拼、三拼甚至四拼。凉菜种类多，也很有特色。作为河南餐桌上的全能ACE，荆芥堪称是河南人的夏日缪斯。骄阳似火的夏日，在凉拌的*瓜、变蛋里，撒入一捧荆芥，绿油油和*灿灿的一配，荆芥自带的特殊气味加上QQ弹弹的变蛋，解暑又爽口。丝瓜尖也是夏凉菜餐桌上常见的菜肴。丝瓜尖具有清热祛湿的功效，焯水后凉拌，其滋味甘甜爽口，有很好的开胃消暑作用。蒸菜，放凉了也进入凉菜的队伍。胡萝卜丝、茼蒿、芹菜叶、*花苗、红薯叶、油麦菜、莴笋叶……几乎所有的绿叶子菜都可以用来蒸。蔬菜拌面粉上锅蒸，蒸熟后用鲜调蒜汁入味，蔬菜又软又糯，还带着一丝清甜，实在是河南人的心头好，又饱嘴又解馋，怎么吃也吃不够！洛阳偃师的特产，银条，白白的长条，长度大约30厘米，竹筷粗细，脆嫩多汁，肉质洁白。脆生生的，凉拌贼好吃。这个来自最早的中国的味道，不知道千年以前的人们是否也吃过。银条盛产于伊洛河两岸，分布范围遍布偃师市辖区，尤以偃师市城关、山化和首阳山等镇的银条质量最好。
小编无法想象这种搭配，据说，好吃绝了。羊肉要先用高压锅煮一下，等锅冒气儿后再压20~30分钟。然后拿出来控水，切成小块，凉了后撒点葱花、香菜，拌上盐和酱油，味道很好。海带丝的口感脆爽，最适合的烹饪方式就是凉拌。海带丝被人们称之为“天然长寿菜”，海带丝中含有丰富的氨基酸、钙质、膳食纤维和多种人体所需的维生素等营养成分。登封芥丝是选自中岳嵩山特殊气候下的优质圆叶芥菜（芥疙瘩），经独特的腌制方法和传统工艺精制而成。
唐朝武则天游中岳及李世民避难嵩山少林寺时曾经食用，且赞叹不已。
确山凉粉作为一种河南确山地区汉族特色面食小吃，在确山延续了上千年。由于其独特的制作工艺，绝佳的风味，一直以来，深受广大食客的喜爱。
有乡土志记载：“豫中驿城之南，有一地盛产豌豆之凉粉，色若琥珀，口感爽滑，弹性适中，食之有清热、驱火、凉血之功效。”许昌腐竹是河南的汉族传统名菜。腐竹的颜色金*，色泽亮丽，蜂窝均匀，凉拌腐竹吃起来口感筋道、味道鲜香。
淅川酸菜是南阳市淅川县特有的一种蔬菜发酵食品，将新鲜的剌菜、红薯叶、蒲公英、芝麻叶、小油菜、蒲公英、莴苣叶放在开水锅里煮至3—5成熟。
捞出来放在大缸里捂酸，腌制好的酸菜，色泽*亮，酸汤粘稠，凉拌而食，爽口宜人。
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责编：刘晓蒙
责校：程伊祺
审读：曹银娜
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