记得小时候，每年入春以后，家里菜园子都会种很多油麦菜，春天时节的油麦菜非常鲜嫩好吃，煮面时加一点，清脆爽口，也可以简单加点芝麻酱凉拌一下，清香可口；或是加点蒜泥爆炒一下，简单又营养。
油麦菜作为菊科植物，它跟莴苣一样，带有特殊芬芳的植物精油，散发出香味，可以促进人的食欲；同时含有莴苣素，可以缓解神经紧张，起到镇静安神作用，对于改善睡眠有很大帮助，家里如果有睡眠不好的人，一周可以吃多几次，让家人可以一觉睡到天亮。
同时油麦菜又富含大量维生素A、维生素B1、维生素B2的同时，还含有钙、铁、硒等多种人体不可或缺的微量元素。油麦菜营养丰富，是生食蔬菜中的上品，素有“凤尾”之称的美誉。它富含丰富膳食纤维和维生素，低脂低热量，美味不发胖，深受减肥人士喜欢。
今天就来分享清炒油麦菜的家常做法，炒油麦菜看似简单，但是也有很多小技巧，比如怎么炒才不会发黑，怎么炒油麦菜不会生水？一起来看看我的美食分享~~
油麦菜g、蒜瓣2-3个、生姜1块、蚝油3ml、白砂糖3g、盐3g
第一步：我们先将油麦菜掰成一叶叶，清洗干净，尤其是底部会残留一些泥土，清洗时候要更加注意。
清洗干净后，将油麦菜用来甩干水分。再从中间对半切。嫩叶部位和茎秆部位分开放。
第二步：起锅烧水，水煮沸后，加点盐和食用油，把油麦菜下锅焯烫，焯烫的时候也是有讲究，茎秆部位先下去焯烫15秒，煸炒翠绿就要立刻捞起来；再把叶子下锅，烫到翠绿色立刻用筷子夹起来。
沥干水分后，放入盘子中备用。
第三步：炒油麦菜的食材配料很简单，先准备点蒜瓣和姜丝，炒菜时加点姜丝，可以使整道菜味道更上一层。
锅中少许油，先把蒜瓣和姜丝下锅，小火慢慢煸出香味，加入适量蚝油、盐和白砂糖调味提鲜。
再把莴苣下锅，搅拌混合入味，就可以出锅装盘了。
看，这样一道家常炒油麦菜就做好了，这样做出来的油麦菜不生水，口感脆嫩爽口，颜色翠绿有食欲。
炒油麦菜的过程中，都能闻到它独特芳香味道，把人的味蕾都调动起来了。炒好后，用筷子夹起来品尝一下，茎秆部位清脆香甜，叶子部位鲜嫩美味，虽然略微有点苦味，但是很开胃哦。入春以后，油麦菜出现在我家餐桌上频率非常高，一周吃3次，每次出锅，大人孩子都抢着吃，百吃不厌。
1、炒油麦菜可以先焯烫一下，再下锅炒，这样做的好处是，可以减轻油麦菜苦味，又能缩短爆炒的时间，炒出来的油麦菜会更加翠绿爽口。
2、不管是焯烫油麦菜还是其他绿色蔬菜，焯烫时要加点盐和适量油，既增加了油麦菜的底味，又能使油麦菜保持翠绿颜色，不发黑。
3、炒菜时可以加点一点姜丝，生姜中辣素会增加肠胃蠕动，具有促进食欲的作用；同时又能丰富菜肴的味道。
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