清明，农历二十四节气之一，在每年4月5日前后，不仅是一个节气，它还是我国最重要的传统节日之一。清明前后虽说时值三月，本应是风和日丽，但在这乍雨还晴、似寒又暖的日子里，仍然时有冷空气入侵。在这个季节里除了要注意保暖，还要多饮水，饮食方面要以平肝补肾润肺为主，以健脾扶阳祛湿为食养原则。这一时期由于肝脏处于旺盛的状态,所以要避免过度补肝，可多吃些柔肝养肺的食品,如:荠菜、菠菜、山药等。
原料：
油麦菜克，豆豉鲮鱼罐头1盒，葱、姜、蒜各3克，花生油15克。
制作方法：
1、将油麦菜洗净,切成段;葱姜切末;蒜拍碎。
2、炒锅置火上，倒入花生油烧至七成熟，放入葱姜末炒出香味后，加入油麦菜翻炒。
3、油麦菜炒至变色，然后放入豆豉鲮鱼适量，最后加入蒜末即可。
功效：
从营养学角度看，油麦菜富含维生素A、β-胡萝卜素、膳食纤维等营养物质，且口感极为鲜嫩、清香，是生食蔬菜中的上品；中医认为，油麦菜味甘性平，入脾、胃三经，具有清燥润肺等功效；春天重在养阳养脾，此道菜能祛散阴寒，助春阳升发。
上海中医药大学附医院
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