今天要和大家分享的是一道油麦菜的做法和技巧。油麦菜这道新鲜蔬菜，在平时生活当中，不管是在家常菜里，还是在外面饭店酒店，油麦菜都是时蔬首选之一。因为油麦菜价格便宜，而且口感清脆，味道也挺好吃，炒出来油亮翠绿，看着都很有食欲。
油麦菜一般的做法，也就是清炒，或者是蒜蓉油麦菜。这些吃法，小胖都吃腻了，今天小胖要和大家分享的，是一道油麦菜的新吃法，可能很多人都没有吃过。但是说到炒油麦菜的配菜，肯定很多90后都吃过它。尤其是小时候在外读书，寄宿制学校的朋友，应该都非常熟悉。
油麦菜别清炒了，和它一起炒，味道才真的下饭，全是童年的回忆！这道油麦菜的做法，主要是用了一道儿时美食一起搭配烹饪而成，它就是“豆豉鲮鱼罐头。”这种鲮鱼罐头，鱼肉紧致有口感，而且又鲜又甜，豆豉的香味也恰到好处，小胖小时候在外读书的时候就经常买这种罐头用来下饭吃。
这种罐头在当年大概是7块钱一盒，一个礼拜买一到两盒，再搭配一些其他的菜就能吃上一个星期。但是现在价格贵了差不多一倍，大约是在14块钱左右一盒了。它在小胖心中的地位，几乎和老干妈是同一级别的，因为小时候好吃的这种罐头很少，真正好吃的品牌才能存活到现在，价格涨了也正常。今天小胖要和大家分享的，就是一道豆豉鲮鱼炒油麦菜的做法，喜欢的朋友可以跟着小胖一起来学学哦！
豆豉鲮鱼炒油麦菜的做法步骤：
第一步：
首先咱们准备好一颗油麦菜，把油麦菜摘好，然后用清水冲洗干净，把油麦菜上面的叶子都清洗干净，然后沥干水分，用刀切成段备用。再准备几颗大蒜，去皮之后切成蒜片备用。准备一盒鲮鱼罐头，小胖建议大家买甘竹牌的，小胖从小吃到大，味道也一如既往的好吃，不要买错了哦，是豆豉鲮鱼罐头，不是香辣的。
第二步：
锅清洗干净，然后把锅烧热，再加入适量的食用油，油热之后，然后把豆豉鲮鱼和一些豆豉以及大蒜片放进去炒出香味。这一步主要是为了把豆豉鲮鱼的香味炒出来，加上大蒜的香味，不管是口感，卖相还是味道，都会变得非常好。
第三步：
豆豉鲮鱼炒香之后，然后再把油麦菜的茎部分放进去快炒15秒左右，再放油麦菜的叶子部分进去一起翻炒。翻炒的过程中，火力要大，动作要快，姿势要帅，尽量大火快炒。而且在炒的时候，可以从锅边淋入少许清水，防止炒干炒糊，这样炒出来的油麦菜口感好，熟得快，味道好，而且油亮有食欲。因为豆豉鲮鱼上面有一定的盐味，基本不需要怎么调味，吃得比较咸的话，就加入少许食盐翻炒均匀就可以出锅了。
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