很多人炒青菜都有个烦恼，出锅前菜还是翠绿鲜嫩的，出锅不久却变*了，食欲大减。其实只要学会这一招，在家也能炒出餐厅级别的翠嫩青菜。
炒青菜加白酒不变色
要想炒出翠绿不变色的青菜，只要在快出锅前加点白酒就行，因为白酒中的乙醇与有机酸发生化学反应，降低了有机酸的含量，使叶绿素中的镁不被替代，从而保持青菜的绿色。
食材青菜、大蒜、盐、食用油
步骤
1、将青菜清洗干净，大蒜剥壳洗净，压碎或者切碎。爆香大蒜，大火翻炒青菜，这样做出来的蔬菜会更加香。
2、出锅前，加入几滴白酒，翻炒几下，青菜盛盘后颜色还是翠绿的。
（tips：炒韭菜、生菜等绿色蔬菜都适用这个方法。）
小贴士
青菜自带水分，高温会破坏青菜的储水液泡，让水分流出来，而盐具有渗透作用，盐放的早，炒出来的青菜就会变成青菜汤。急火快炒，炒熟再放盐，青菜出水就不严重了。
青菜的茎部含有少量鞣酸，带有苦味，如果受不了这个味道，最好先将青菜放入开水中焯水1分钟左右，变成青绿色就马上出锅备用。
不同的蔬菜在做法上也有区别，掌握这些技巧，炒出来的蔬菜也能点缀一桌子菜哦。
空心菜猛火快炒不变色
空心菜含有铁质，在高温翻炒的过程中快速氧化，产生红色，红色遇到菜叶的绿色，容易变成暗绿色，看起来没有胃口。让空心菜不变黑的秘诀就是猛火快炒，从入锅到出锅控制在1分钟以内。
食材空心菜、蒜瓣、红辣椒、盐、鸡精、食用油
步骤
1、空心菜洗净，切段。
2、将炒锅烧热，加食用油，把蒜末倒进去炒出香味，空心菜入锅大火快炒。
（tips：蒜香味是空心菜的灵*，蒜可以放多点，另外空心菜吃油，油可以多放点~）
3、临出锅加盐和鸡精，翻炒几下，鲜绿美味的空心菜就做好了。
油麦菜加蒜更好吃
食材油麦菜、豆豉鲮鱼、蒜瓣、生抽、油。
1、先把油麦菜叶子取下来、将油麦菜分成三段、装入盘中。
2、大蒜拍一下、剁成末。
3、罐子的鱼取出来、一条就可以、改下刀、来一勺豆豉。
4、开火把锅烧干、先放入蒜末炒香。
5、放入豆豉和鱼、小火炒一下。
6、倒入切好的油麦菜、开大火翻炒、翻炒的油麦菜、有点缩小。
7、来一勺生抽、翻匀、翻匀之后关火。
8、再来少许豆豉鲮鱼的油、翻均匀就可以了、最后装入盘中。（盐就不用放了、豆豉是咸的、那会还来了点生抽、味道刚好）
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