油麦菜、生菜
对于油麦菜和生菜，这一类遇热后叶绿素氧化速度特别快的青菜来说，焯水的时候一定要加入料酒，料酒的加入会让青菜中的叶绿素氧化速度变缓慢，才能保持色泽。经过焯水处理后也不适合再入锅进行煸炒，直接洒上适量的蒸鱼豉油；再用热油煸香姜丝、红椒丝后淋在上面调味就可以了。大多数的青菜
对于大多数的青菜来讲，想要最后炒出来是色香味俱全，入锅煸炒的时间一定要短，所以通过焯水断生来减少煸炒的时间是很有必要的，其次在焯水时加入一些盐可以提升青菜的色泽，同时也打上了底味。一定不要等到入锅煸炒青菜后再进行调味，这样也会增加青菜在锅中的煸炒时间，所以一定要先调制好碗汁，20克的温水、5克盐和鸡精，再加上少许的水淀粉就调制出了一碗炒青菜使用的万能碗汁了。热油入锅煸香蒜末，加入青菜和调制好的碗汁，稍加煸炒后立即出锅，呈现在您眼前的就是一盘脆嫩油亮、色泽碧绿的炝炒青菜了。烹饪学会用调料
烹制一道美味，除了食材本身要新鲜外，调料的使用方法，也起到至关重要的作用。料酒海鲜要等锅热放料酒：为除腥气，可以稍微多用些。红烧菜加水前放料酒：可除去酒味，还能增香、提味。清蒸鱼别放料酒：以免掩盖住食材的本味。肉汤沸腾时加料酒：可使腥味成分随着酒气挥发。拌馅儿别用料酒：以防破坏食材本身的香味。炒菜时不放料酒：以防让蔬菜变味。酱油生抽：多用于烹饪颜色较浅的菜。老抽：适用于色泽较深的菜肴，如给肉类增色用。白酱油：适用于白蒸、白煮、白拌等不需要上色的菜肴。味极鲜酱油：味道极鲜(加了鲜贝等)，可用于清蒸、白灼等菜肴，也可凉拌。醋陈醋：适合加热烹调，比如醋烧鱼、酸辣汤、醋熘绿豆芽、酸辣土豆丝等。米醋：适合做一些酸酸甜甜的菜、醋泡类的食物，如糖醋蒜、泡菜等。白醋：口味单薄，酸味较浅，适合不用上色的烹调食物，比如拌菜或是西餐。香醋：香味浓郁，酸味淡，微甜，适宜各种糖醋类的菜品、拌凉菜等。大红浙醋：酸味较柔和适口，略甜微鲜。可用于蘸食水饺、馄饨等食面，也用于给蟹、虾等食物提鲜。资料来源：养生中国、CCTV生活圈
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