怎样炒好一盘蔬菜??？（下篇）
昨天和大家分享了“怎样炒好一盘蔬菜??”的基本入门操作，今天就是重量级，增加难度的了噢！各位包被们可要认真学?啦，快快把小本本拿出来记好嘞！！-??????-
*金段位——炒上海青
优点：适用于菜心，空心菜??，番薯叶，莴笋叶，油麦菜等
缺点：相比于水煮??，翻车几率很大
步骤：①青菜??入锅前要沥干水分（敲黑板，重点重点），以免油溅到?皮肤上
②在油温稍微有点高时，煸香大蒜片or大蒜末！蒜末容易糊，大家可以用刀背拍拍即可
③最后倒入青菜??大火??翻炒，加入少许盐??（盐??要在后面放噢，它会让菜出水），生抽，耗油，和蒜末！
④最关键的一点：速战速决，利用余温会使青菜??完全熟透，才能保持清脆的口感和碧绿的光泽！！！
其次，硬件要跟上，大铁锅??要整上！！
铂金段位——醋溜
优点：适用于白菜??，包菜，土豆丝??
缺点：南方白菜??适用的较少
步骤：①白菜一分为二，用刀斜切成片，尽量让横截面切大点，保证受热、味道更加均匀????
②翻炒时，厚的白菜梗??先下锅炒半分钟，在加入白菜叶
③最后加入事先调好的调料汁（生抽，陈醋，糖??，盐??，淀粉，清水）
大家要是觉得把握不好，也可以用酱料爆炒！
推荐酱料：鲍鱼酱，老干妈，腐乳，海鲜酱，豆瓣酱，蒜香辣酱……（根据个人口味选择）
给大家介绍的几种青菜??的做法，是从简单到难一步步深入，工序和材料也是逐步增加，大家可以从最简单的入手！
不同的青菜??都有稍微不同的做法，最终还是要落实到实践。给予每道菜足够的热情和尊重，这才是把青菜??做到最好吃的秘诀??
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