油麦菜是我最喜欢的绿叶菜，拿蒜蓉炒一下超级香。之前在某餐厅还吃过用芝麻酱凉拌的生油麦菜，感觉也挺不错的。炒油麦菜大家应该都会做，不过我还是想给大家介绍一下我的秘密武器，那就是豆豉。用豆豉来给炒油麦菜调味，会给整道菜增添一种淡淡的肉香。
我们需要的材料有：油麦菜1棵，大蒜5瓣，豆豉少量。
1、将油麦菜洗净后切成三段，茎和叶分开放置，大蒜切末。
2、锅中热少量油，小火煸香蒜末和豆豉。调至中火，放入菜茎，翻炒2分钟左右。再放入菜叶，同时加入少量生抽和蚝油（豆豉有咸味），快速翻炒，炒至菜叶变软即可。
油麦菜本来就是可生食的蔬菜，所以不能长时间加热，一般炒至茎叶都变软收缩就可以了。豆豉很容易粘锅，因此不能用大火炒这道菜（我全程保持中小火都有点粘锅了）。另外，炒绿叶菜一定要茎叶分开炒，因为菜叶比菜茎更好熟，需要的加热时间没有菜茎那么长。
最后，教给大家一个炒绿叶菜（油麦菜、小白菜、茼蒿、菜心、豆苗、西兰花、荷兰豆等等）的万能公式：绿叶菜+蒜末+蚝油+生抽，中小火快炒。炒西兰花的时候，可以提前将西兰花用水焯一下，以节约烹调时间。
希望你们喜欢今天的推送，我们下期再见！
小白