你一定吃过这样的菜：粗糙、乱来、不讲道理但莫名其妙觉得还不错吃。这些菜往往带着强烈的个人风格，以至于你一见到同样的菜或是原材料，就会想起当时做这个给你吃的人。那些时刻嘴里的复杂味道和心中的复杂情绪，真是血淋淋历历在目。
想搞个新系列：你的亲人、朋友，EX什么的，用一道怎样的菜给你留下了巨深刻印象的，欢迎你告诉我。如果是真.黑暗料理，那我们想办法把它整好吃；当然如果本来就很好吃，别小气，拿出来分享。
Vol.1
耳东陈的鲮鱼罐头
耳东陈跟我合租的几年里
扳着手指也数得清的下了几次厨
其中有一种著名食材多次登场亮相
就是一个豆豉鲮鱼罐头
炒菜炒饭炒蛋
炒什么都放一把进去
搞得我在长达数年的时间里
再没有买过鲮鱼罐头
前段日子看《侠饭》里整鱼罐头
一群笨蛋说得好像很稀奇
我心想这算什么
鱼罐头嘛~
能比我兄弟会整？
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早期耳东陈只会做火锅
这算是用来撑门面的名菜
油麦菜洗净
切成10几公分的长段
分开鱼肉和豆豉油
把鱼肉撕碎备用
锅里放一点油加热
倒入浸鱼的豆豉油和一些蒜末煸香
大火加入油麦菜翻炒
不用太久，均匀过到油就好
抓一把鱼肉撒下去
烹一些料酒和一点点生抽
翻炒均匀后稍微焖一下即可
说是耳东陈的家常菜
其实也是很多餐厅在卖的
重点就是保持油麦菜的爽脆就好了
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鲮鱼罐头的油香和豆豉的咸香
刚好用来给一锅煲仔饭增色
米洗净入小砂锅
看米量加水至大约高过米0.5-1厘米
如果是泰国米之类的长粒米
可以先浸泡半小时左右
大火煮开至水位下降
可以看到米粒膨胀表面慢慢没有水了
这时候加入鲮鱼和豆豉
均匀覆盖饭的表面
加盖焖煮3分钟左右后
把火调至中小火继续焖5分钟
前面几分钟会让底部出现锅巴
离火后再焖2-3分钟让整体味道更融合
米饭融入了豉油香
底部又是刚好焦香的锅巴
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炸香的鲮鱼和肉末很搭
用来滚个豆腐也不错
一小块肉剁肉末
一些葱末蒜末洋葱末备用
花椒和干辣椒
你按你喜好吧我其实没放多少
葱蒜末用小火煎炒至透明
下入辣椒和花椒炒香
然后加入肉末煸炒
尽量炒的干爽松散一点
加入鲮鱼和罐头里的豆豉油
翻炒均匀后烹料酒煮沸
我是就光用酒来当汤水的
所以你猜我加了多少
加入豆腐滚煮入味就好了
试试味道最后可以加一点甜口的酱油
呶
开饭
团叔