适合春天吃的10道家常菜，好吃好做营养又下饭，大人孩子都喜欢
春天第一道鲜的春笋，配上软糯嫩滑的五花肉，看着香，吃着美，特开胃，还不快试试。
材料：春笋1颗，五花肉克，油少许，冰糖数粒，大葱1棵，姜1块，八角2颗，盐适量，酱油适量，老抽少许，热水适量
1.春笋剥掉外皮；
2.带皮五花肉清洗干净；
3.春笋切块，入凉水锅中，锅里放3克左右盐，水开后将笋块煮10分钟，捞出过凉水备用；这样做是去除笋中的草酸和涩味；
4.五花肉带皮切2公分左右的厚块；
5.大葱切段、姜切片，八角2颗，其它的香料不用太多，否则会压住了笋的鲜味；
6.铁锅中倒少许油，将冰糖入锅中，小火炒融化；冰糖炒到浅浅的琥珀色即可；
7.将肉块倒入锅中不停翻炒；因为炒糖色时油非常少，只够将冰糖融化的，所以这时要转大火，将肉块中的油脂逼出来才不会让肉块巴在锅底；待肉块有些变硬并且出油了，将葱段、姜片、八角同入锅中翻炒出香味；
8.将笋块入肉锅中翻炒，让每一块笋都能裹上油脂，笋是吃油的，这样炒一炒能将其中的水分炒出来，一会炖的时候才能更好的入味儿；
9.倒入适量的盐和酱油调味、老抽调色，再加适量热水，盖盖子小火焖炖，待笋块炖熟后就可以出锅啦。
所需材料：黑豆苗克，鸡蛋2个，火腿30克，葱5克，生姜5克，大蒜5克，食盐2克，花生油10ml，芝麻油3ml。
1.锅内加入适量清水后大火烧开，先加入适量的盐和食用油，焯水时保证黑豆苗的青绿豆瓣不变色。开锅将清洗干净的黑豆苗倒入锅内焯水2秒钟。焯水可以去除黑豆苗的豆腥味。
2.焯水后的黑豆苗迅速捞出过凉水，冷热水交替让黑豆苗的口感更脆嫩爽口。将柴鸡蛋磕入碗中用筷子均匀打散，因为黑豆苗是细长的，所以火腿最好也切丝别切片，最后将葱姜蒜切成细丝备用。
3.取平底锅开火热锅至掌心有灼热感，倒入适量花生油，油热改小火，将搅拌均匀的鸡蛋液像摊煎饼一样倒入平底锅，我家的锅不大，两个鸡蛋的蛋液正好将锅底铺满，小火加热将蛋液摊至表层凝固，鸡蛋饼的底色也煎熟了。
4.将金*的鸡蛋饼盛出，晾至不烫手的程度，放菜板上用刀切成鸡蛋丝。嫌麻烦的直接用自己擅长的方法将鸡蛋炒熟就行，过程是一样的。我只是为了配鸡蛋丝和火腿黑豆苗一起炒，让菜品的形状从视觉上更协调一点。
5.取炒锅开火热锅至掌心有灼热感，倒入适量花生油，油热放入葱姜蒜炝锅后倒入火腿丝翻炒。喜欢吃烤香肠口感的可以将火腿丝煸炒至金*脆皮状，喜欢吃细嫩的简单翻炒几下就可以。
6.火腿煸炒出香味，将焯水后的黑豆苗和鸡蛋丝一同下锅爆炒。鸡蛋丝是熟的，焯水后的黑豆芽也已经呈半熟状态，所以必须大火爆炒，动作一定要快，否则黑豆苗的根茎炒太久口感就不脆嫩了。
7.大火将火腿鸡蛋黑豆苗翻炒均匀，出锅前根据个人口味加入适量的食盐调味，装盘前淋入少许芝麻香油提味即可。鲜香脆嫩的“火腿鸡蛋炒黑豆苗”就做好了。
材料：芦笋8根，木耳1小把，山药一根，葱白少许，姜丝少许，蒜片少许，生抽少许，海盐少许，食用油适量。
1.备菜：木耳洗净泡发；芦笋洗净切段；山药去皮切片；葱姜蒜切段丝片儿。
2.起锅烧水，入芦笋焯水0.5-1分钟。
3.捞出沥水备用。
4.热锅入油，下葱姜蒜爆香。
5.入木耳，翻炒一下，下山药翻炒。
6.2-3分钟后入芦笋，继续翻炒。
7.倒入生抽、海盐，翻炒均匀即可。
材料：春笋15根，冰糖几小块，生抽一汤勺，耗油1勺，陈醋少许。
1.选择新鲜的嫩的春雷笋。剥干净笋衣，上面嫩的笋衣也不要，切掉切不动的根部（不要舍不得，刀切不动，牙也咬不动的）。
2.洗净后滚刀切成小块。
3.下锅开水焯烫，加一点点盐，去青涩味，捞出沥干。
4.锅内多一点油，热油丢几小块冰糖，中小火慢炒融化。
5.倒入竹笋，大火炒上色，很好看的焦糖色有木有。
6.加蚝油，生抽（我不喜欢酱油，用生抽代替了），大火翻炒，加一点水，盖锅盖转中火焖3分钟，少许盐，很小一勺陈醋，收汁起锅。
7.喜欢葱花，所以还是撒上了一点点小葱碎点缀，不喜欢可以不加，味道更单纯。
春天最鲜的一道菜，腊肉和春笋焖一锅，也着实让我领略到了别样的风味。
材料：雷笋6根，腊肉1条，油少许，葱花少许，盐少许，热水1碗
1.新鲜雷笋现吃现剥皮；
2.根部和老皮削掉，清洗干净；
3.腊肉在烹饪之前要放在水里煮开10分钟，可以去除掉表面在制作、运输和储藏时的污物；
4.腊肉切薄片，皮也带上不要去掉；
5.笋纵剖两半，再改刀切细长条；
6.笋中有大量的草酸，所以要先入水煮3-5分钟，再过凉水冲透，可去除草酸，还能保持笋的清脆鲜嫩；
7.炒锅中倒少许油，油温5、6成热时，将腊肉片和葱花一同入锅，迅速翻炒几下，使腊肉的肥肉部分变成透明状；
8.将笋条入锅翻炒，腊肉有咸味，盐根据口味酌量添加；倒一碗热水，盖盖子，小火焖5分钟可出锅。
油麦菜嫩绿微苦，营养丰富、口感鲜嫩，只需素炒一下，起锅前加点大蒜末，味道很香。
材料：油麦菜1把，大蒜2瓣，橄榄油适量，盐适量
1.油麦菜清洗干净，沥干水；
2.切2厘米长；
3.大蒜拍碎剁末；
4.炒锅中倒入适量的橄榄油；
5.油热后将油麦菜倒入锅中；
6.翻炒几下略变软，加盐翻炒均匀；
7.起锅前倒入蒜茸，出锅。
这是一道让人胃口大开的小炒，牛肉遇上了洋葱，一口就找对了你的胃口，牛肉香嫩，洋葱脆甜。
材料：蚝油牛肉粒克，紫皮洋葱半个
调料：油适量，盐少许
1.调过味的蚝油牛肉粒，半个紫皮洋葱；
2.洋葱切菱形块，把粘连在一起的分开；
3.炒锅加热，倒适量油，10秒后将牛肉粒倒入锅中快速翻炒，肉粒裹满油脂，互不粘连，炒到肉粒紧缩，里外都成熟时盛出备用；
4.用锅中余油将洋葱炒微微变软，撒少许盐调味，牛肉粒回锅，混合均匀后装盘。
这道菜要用笋和咸五花肉片一起煮的汤，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
材料：笋1盘，咸肉2条，豆腐皮2张，水1锅，香葱少许
1.材料准备好：焯过水的雷笋、五花咸肉、豆腐皮（南方有叫千张）；
2.咸肉一切两半，红白相间，看着就很漂亮；
3.把咸肉放在凉水锅里，中火煮开，可煮掉其中多余的盐分及在制作存储中产生的污物；5分钟后捞出晾凉；
4.大张的豆腐切成小块，长约10公分，宽约4公分；
5.先将豆腐皮卷成卷，再打成结；
6.所有的豆腐皮全部打成了结，这样入锅成型不散；
7.将煮好的咸肉切成厚约3毫米的片；
8.焯过水并用凉水冲凉的雷笋改刀切粗条；
9.笋和咸肉同入锅中，放足够量的凉水，盖上盖子，大火煮开后转小火，煮到30分钟时放入豆腐结，再盖盖煮20分钟，关火后撒少许香葱末。
芦笋、大虾蛋都自带鲜味，一绿一红搭配，只需一点点盐，芦笋和大虾的本真味道让人胃口大开。
主料：芦笋1把，大虾12只
调料：油20克，盐2克
1.芦笋和大虾准备好；
2.芦笋的老根削掉，把底部的老皮也削掉一些；
3.大虾去头尾剥壳；
4.用刀刃将虾背从头至尾划开，取出虾线，这样做一是卫生，二是可以让虾球成熟后更加立体；腹部的虾线可用刀尖划破挑出；
5.芦笋入开水锅中，水中放少许盐，芦笋焯水1-2分钟，变色后捞出；
6.芦笋冲凉可保持清脆的口感和碧绿的颜色，切寸段；
7.凉锅凉油，将虾仁倒入锅中，中火加热，将虾仁炒变色并且身体卷曲成球状；
8.将芦笋倒入锅中，迅速撒一点盐翻炒融化
*白相间，滑嫩的豆腐配上口感沙面的咸蛋*，真是一道诱人的家常美食。咸蛋*炒出沙，再倒水与富含优质植物蛋白质和钙的豆腐同炖。
材料：咸蛋*8个，豆腐1块，油少许，盐少许，香葱少许
1.生的咸蛋*大火上汽后蒸15分钟，去腥；
2.用小勺碾碎备用；越碎越好，尽量不要用大块儿；
3.嫩豆腐切2公分左右的小块；尽量用石膏点的豆腐，嫩而且没有苦味，盐卤点的豆腐口感硬，而且会有程度深浅的苦味；
4.烧一锅水，水开后将豆腐入锅中焯煮1分钟，捞出沥干水；
5.炒锅中倒少许油，油温7、8成热时，将碾碎的咸蛋*入锅中，小火煸炒出冒泡儿；
6.倒适量热水入锅中，水不要太多；
7.将豆腐块入汤中，撒少许盐煮开即可，出锅后装盘，撒少许香葱末增色提香。
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