资料来源：素食营养叔
豆腐皮是一种营养丰富的豆制品，口感香嫩细滑有筋道，素炒荤炒两相宜，以下介绍22款素食做法。
1、番茄烧豆皮
食材：豆皮50克，番茄克，姜末5克，芹菜段15克，盐1/4小匙，番茄酱1小匙，糖1/2大匙，酱油少许
做法：
1、豆皮泡软、切小片，再放入滚水中汆烫一下后捞起沥干；番茄切块，备用。
2、热锅，加入2大匙油，放入姜末爆香，再放入作法1的番茄块拌炒均匀。
3、加入作法1的豆皮片、芹菜段和所有调味料拌匀，烧煮至入味即可。
2、凉拌豆腐皮
食材：豆腐皮，柿子椒，红尖椒，花椒，干辣椒
做法：
1、将豆腐皮切细丝，青、红椒切丝。
2、烧一锅水，水开后，放豆腐丝焯一下，时间不要长，过水即捞，然后在凉开水中过一下，捞出，控干水分。
3、豆腐丝、青椒丝、放入一个大碗中。
4、另取一个锅子，倒入少许植物油，丢几粒花椒和干辣椒段进去，小火煸出香味。
5、“呲啦”一声趁热浇在豆腐皮上，调入盐、白糖、生抽和味精，拌匀即可。
3、香辣豆腐皮
食材：豆腐皮，干辣椒，白芝麻
做法：
1、锅内倒油，烧至八成热，加干辣椒炒香后，放入焯过水的豆腐皮。
2、翻炒过程中加盐、少许酱油提味。
3、出锅前加入熟芝麻、味精，翻炒均匀出锅即可。
4、干锅豆腐皮
食材：豆腐皮2张，香芹2棵，青椒5~6个，红辣椒5个
做法：
1、豆腐皮洗好切成条，沥水备用；将辣椒、芹菜切好。
2、将豆腐皮炸至表面金*。
3、炒锅里加适量油，加入花椒、八角、香叶、一半青辣椒、一半红辣椒，加入炸好的豆腐皮翻炒。
4、再加入少量生抽、毫升凉开水，盖上盖子小火炖约15分钟。
5、加入剩余的辣椒和芹菜，翻炒至芹菜熟透，加入少量白糖、蘑菇精、盐调味即可。
5、烧烤豆腐皮
食材：豆腐皮，盐，辣椒粉，孜然粉，白芝麻，花椒粉，十三香，酱油
做法：
1、锅中放入油，接着下入豆腐皮（切条），翻炒数秒。
2、加半勺盐、半勺花椒粉、少许十三香，翻炒均匀，淋入适量酱油翻炒上色。
3、加一勺孜然粉、两勺辣椒粉，翻炒调味，最后加两勺白芝麻，淋入适量麻油提鲜味，即可出锅。
6、麻辣千层豆皮
食材：豆皮，麻酱（芝麻酱or花生酱），生抽，老抽，盐，白芝麻
做法：
1、豆皮克切成等大的方形，在热水里泡一下（也可在锅中烧几分钟）。
2、加入麻酱1勺、生抽1勺、老抽1勺、盐2克、白开水、白芝麻搅拌均匀，如果喜欢吃辣可以另加辣椒油。
3、烫好的豆皮控水，和调料放在一起，尽量使每片豆皮都沾上调料，泡十分钟左右。
4、剩余的调料浇在豆皮上完成。
7、红烧千张结
食材：豆腐皮，黑木耳，酱油，姜，八角，桂皮，干辣椒，糖，高汤
做法：
1、木耳提前泡发，姜切片，豆腐皮切成条状，用手直打一个死结。
2、锅中注入少量植物油，爆香姜、干辣椒后倒入1碗高汤。
3、待汤汁烧开，倒入千张结。
4、放入木耳，盖上锅盖，收干汤汁即可。
8、豆皮香椿卷
食材：香椿克，豆腐皮2张，食盐适量
做法：
1、香椿用清水冲洗一下，锅中水烧开，放水中焯一下，变色即可捞出。
2、香椿从锅中捞出，沥干水分，洒适量盐进行腌制。
3、豆皮放开水中烫一下，更安全卫生，也可去除一部分豆皮的豆腥味。
5、豆皮切成4cm宽、10cm长的小片，取一片铺在菜板上。
6、取香椿嫩芽放在一端，豆皮把香椿裹进去，从一端卷到另一端。
7、再用香菜把豆卷系上，防止散开。
8、依次把所有的豆皮卷都做好，码在碟子内，为了美观也可以切一些胡萝卜花作为点缀。
9、油麦菜豆皮卷
食材：豆皮，油麦菜（也可换成其它蔬菜），甜面酱，辣酱，孜然粉，芝麻，盐做法：
1、豆腐皮切成宽约6厘米的长条，油麦菜洗干净，切段（长度略大于豆腐皮的宽度）。
2、将油麦菜放在豆皮里，卷成卷。
3、平地锅里刷上一层薄薄的油，将豆卷两面煎到金*。
4、食用时可按照个人口味，刷上一层甜面酱或者辣酱，撒点孜然、芝麻和盐就可以了。
10、菠菜豆皮卷
食材：菠菜45克，豆腐皮克*豆酱适量
做法：
1、豆腐皮用水焯一下，菠菜和也焯一下，用凉水浸泡一下，控干水份。
2、把菠菜放入豆腐皮内卷起来，然后切成2等份，用香菜捆绑紧。
3、根据自己喜好准备蘸料吃。
11、紫薯豆皮卷
食材：豆腐皮3片，紫薯克，胡萝卜克，生菜5片
做法：
1、胡萝卜洗净切丝，生菜洗净，紫薯蒸熟，备用。
2、紫薯打成紫薯泥，在豆皮上面用硅胶刮刀涂上一层紫薯泥，涂抹均匀。
3、把切好到胡萝卜丝均匀的放到豆皮上面。
4、盖上生菜，再涂上一层紫薯泥。
5、用豆皮把所有食材卷起，用刀将紫薯豆皮卷从中间切断，放到事先备好的盘子里即可。
12、马兰核桃豆皮卷
食材：马兰克，豆皮适量，熟大核桃仁3颗，芝麻油1汤匙，盐半茶匙，白糖1/4茶匙
做法：
1、马兰头取嫩叶，冲洗干净。
2、小锅煮沸水，放少许盐，将马兰头放入焯一下捞出，放入凉水中凉透，沥干。
3、把马兰稍稍用手挤出部分水分，切碎，放大碗里。
4、核桃仁用刀背压碎，放入大碗，和马兰碎一起，拌入芝麻香油、盐、白糖。
5、豆皮放锅里油煎一下，铺开，放上拌匀的马兰头拌核桃，用手稍稍整形并捏紧。
6、卷起来，注意要卷得稍微紧一点。
13、黑豆芽卤豆皮炒芹菜
食材：克芹菜，克黑豆芽，克卤豆皮，1个干辣椒，5克姜，3/4茶匙盐，1/4茶匙味精，适量水淀粉，熟植物油
做法：
1、黑豆芽洗净，芹菜择洗干净切段，姜切丝，干辣椒切段，卤豆皮切丝。
2、锅内水烧开，放入黑豆芽，焯烫3分钟后捞出备用。
3、另起油锅，爆香姜丝、干辣椒，放入芹菜略炒，再放入卤豆干。
4、然后放入焯过的黑豆芽，加盐翻炒1分钟左右。
5、用水淀粉勾芡，加少许熟植物油炒匀即可出锅。
14、金针菇拌豆皮
食材：金针菇，豆皮
做法：
1、豆腐皮切丝，焯水；金针菇用水烫。
2、所有食材放入盆中，加生抽一大勺、香油一大勺、油泼辣子一小勺、糖一小勺、盐和味精适量，拌匀即可。
15、虫草花拌豆皮
食材：豆皮，虫草花，姜末
做法：
1、虫草花冲洗干净，用冷水泡软（大约半小时），捞出沥干水分；豆腐皮切丝。
2、虫草花和豆腐皮入开水中焯一下，捞出浸凉，沥干水分备用。
3、添加姜末、盐、味精、香油和辣椒油调味，拌匀即可。
16、素豆腐包
食材：香菇，粉丝，小白菜，千张，盐，香油，白糖做法：
1、香菇用清水泡发，切片；粉丝也提前用清水泡软，剪短；小白菜洗净切细条。
2、豆腐皮裁剪成合适的大小，中间铺上小白菜、粉丝和香菇，撒上细盐，再加一点点糖提味。
3、像包春卷一样两边向中间翻折后卷起来。
4、表面再撒一些细盐，上锅旺火蒸8~10分钟，出锅后淋一些香油即可。
18、辣椒炒豆皮
食材：干豆皮，竹笋，青红尖椒
做法：
1、干豆皮放入盆中，倒入冷清水浸泡，软身后，切宽条待用。
2、竹笋用手剥去外壳，冬笋肉先入热水锅焯水至熟，倒出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分，切成片待用。
3、青红尖椒洗干净，分别切小斜刀片。
4、生姜洗净刮去皮，切成末。
5、起锅，锅中倒入少许精制油，放入姜末煸香，放入青红尖椒煸透，炒出香味倒出。
6、另起锅，倒入少许精制油，放入竹笋片煸香，放入豆皮条煸透。
7、放入少许美极酱油、生抽、糖少许、蘑菇精炒匀，继续煸炒。
8、放入作法5的青红尖椒炒匀，最后淋少许花椒油、辣油炒匀，出锅装盘即可。
19、菊花豆皮
食材：豆皮克，胡萝卜适量，生菜两片，色拉油，糖，盐，蘑菇精，水淀粉，熟黑芝麻
做法：
1、豆皮切成大片，对折后是狭长的长方形块状；胡萝卜洗净去皮，切成小小的薄片。
2、胡萝卜用少许油煸至橙*后盛出，原锅倒入开水，加一小勺盐，将豆皮放进去煮透后捞出。
3、豆皮对折后，相连的这端切成细条，另一头不要切断，全部切好后卷起来，散开即成菊花状。
4、原锅留少许汁水，加糖、盐、蘑菇精、水淀粉勾薄芡，浇在豆皮上。
5、用胡萝卜和熟黑芝麻点缀花心即可。
20、豆皮酿双耳
食材：豆皮（替换成油皮也不错），银耳，木耳，面包糠，面粉，*瓜（可不放），盐，胡椒粉
做法：
1、将木耳和银耳泡发，洗净切成末；将面粉和适量清水调和均匀成面糊，备用。
2、准备好材料开始调和，一份放入木耳，一份放入银耳，都加入盐和胡椒粉，打至上劲，可以加些*瓜末使口感更加清爽。
3、将豆皮铺平，在一端放入银耳馅，卷起，另一端放入木耳馅，按同样的方法卷起成为如意的形状，然后裹匀面糊，再拍上一层薄薄的面包糠。
4、放入平底锅小火慢煎，熟了就可以拿出来了，吃的时候改刀切块或片均可。
21、浓香豆皮卷
食材：油豆皮克，老抽15毫升，生抽10毫升，素蚝油5毫升，冰糖粉2小勺，转化糖浆半小勺，中式香料
做法：
1、油豆皮长方形，用棉线绑好。
2、放油，下豆皮卷煎至两面金*，关火。
3、锅中倒入所有调料，放入豆皮卷浸泡，过20分钟翻面再泡20分钟。
4、泡好后开火，先大火煮开，转中小火慢慢炖煮入味，最后大火收汁。
5、煮好的豆卷非常软，要小心用铲子铲到案板上，放凉后切片。
22、叉烧豆皮卷
食材：豆腐皮1块，素食叉烧酱2勺，番茄酱1勺，白芝麻10克，生抽1勺
做法：
1、豆腐皮洗净后，摊平，卷成一条卷，切成1.5厘米宽的小段，每段用牙签串起。
2、将2勺叉烧酱、一勺番茄酱、1勺素蚝油、少许盐、少许糖拌匀。
3、用铁勺盛起酱，将每一段豆皮卷上下两面都沾上酱。
4、烤盘上放锡纸，刷层薄油，将豆皮卷放在锡纸上，洒上少许胡椒粉，腌10分钟。
5、烤箱度中层上下火，烤15分钟即可出炉。
6、出炉后即刻撤上少许炒熟的白芝麻就可以吃了。
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