蔬菜是我们生活中必不可少的一类食物，每天都要吃到，而青菜在蔬菜中又占据着举足轻重的地位。春天各种时令蔬菜争相上市，这其中就有不少青菜，包括油菜，小白菜，菠菜，菜薹，油麦菜，茼蒿等等，青菜中含有丰富的维生素，矿物质，膳食纤维等多种营养成分，是我们补充营养不可缺少的一个重要来源。营养师更是建议，每天都要进食青菜，才能保证营养均衡。
对于一些比较挑食的小朋友或者是无肉不欢的人来说，吃青菜仿佛就像吃草一样难以下咽，而且很多人在家里炒青菜的时候会遇到各种问题，要么炒出的青菜寡淡无味，要么炒好的青菜发*发黑没有食欲，或者炒出的青菜会出很多水……种种原因导致做出的青菜不成功，不如饭店那样脆嫩爽口又入味，而且还特别翠绿好看。
小油菜是我家常吃的一种青菜，营养高还便宜，下面就以素炒小油菜为例，来给大家分享具体做法，一起来看看吧！
食材准备：油菜克，大蒜2瓣，油盐适量，素蠔油少许
1、清洗，将油菜的叶子一片一片掰下来，放入清水中，加入1小勺食盐，食盐搅拌至容易，油菜在盐水中浸泡5-6分钟，目的是去除叶子上的农药残留和细菌，然后再用清水洗两遍，捞出沥水备用。
2、焯水，锅内加入适量的清水，尽量多一些，大火将水烧开以后，加入“厨房2宝”，1勺食用油和1小勺食盐，然后放入油菜，在沸水中焯烫30秒左右，变色后立即捞出。
食盐和食用油可以在青菜的表面形成一层保护膜，从一定程度上减少青菜中水溶性营养物质的流失，同时还可以防止氧化酶对叶绿素的破坏，从而使青菜保持翠绿的颜色。
3、起锅烧油，油热后放入蒜蓉，炒香以后，下入油菜，大火快速翻炒至油菜彻底成熟，最后调味，加入少许蚝油，适量的食盐，再次快速翻炒至入味立即出锅。
1、焯水，关于炒青菜，最好先进行焯水。焯水的目的有两个，去除草酸，大部分青菜中都或多或少含有草酸，焯水去除吃起来更健康；第二，经过焯水可以将使青菜初步成熟，后边在烹炒的时候更容易掌握火候，避免夹生或炒过头，更适合家常做法，成功率更高。
2、大火快速炒熟，虽然经过焯水，青菜已经有7、8分熟，但是我们在后边烹的时候也要注意用大火快速翻炒，使青菜迅速成熟，避免使青菜在锅内停留时间过久，导致出水或变色。
3、出锅前调味，首先炒青菜不需要复杂的调味料，因为青菜本身就很鲜美了，复杂的调味料会掩盖掉鲜味。蒜蓉可以增香提味，一点点盐调味，少许的素蠔油提鲜，足以，当然家里有高汤的，可以淋入少许的高汤。
点击“阅读原文”学习更多精彩内容
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇