现在是吃莴笋的季节，我们大多数人吃莴笋的时候，把莴笋叶都丢掉了。其实，莴笋叶比莴笋的营养更丰富：莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，
叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1含量是茎的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙。
据中国膳食指南里说：莴笋叶营养丰富，含有蛋白质，脂肪，糖类，灰分，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c，微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅、食物纤维以及莴苣素，尤其是膳食纤维含量很高。
另外，莴笋叶还含有丰富的膳食纤维和纤维素，这些纤维素在食用后在肠胃内吸水膨胀，增加人的饱腹感，能够减少其它高能量食物的摄入，还能抑制脂肪的吸收，能够帮助肥胖者减肥瘦身。
莴笋叶中还含有一种莴苣素，它能够开胃健食，促进消化。所以，莴笋叶别再丢掉了，我们可以用它来做个好吃的，清香美味，营养又减脂，是瘦身的理想蔬菜，做法非常简单。
1.把莴笋叶子扒下来，放到清水里清洗干净。
2.锅中烧水，水开后，加几滴植物油，加植物油能够使莴笋叶焯水的时候，青翠不变色；再加一勺食用盐，增加底味。
3.把洗干净的莴笋叶子放下去，焯水30秒。焯水时间不能太长，太长了莴笋叶的营养就丢失了。
4.30秒后，把莴笋叶捞出来，过一遍凉水。
5.准备几瓣大蒜，拍一下，切成末。再调一小碗水淀粉备用。
6.莴笋叶冷却后，拧干水分捞出来，用刀切成长段。
7.热锅烧油，炒青菜不要用菜籽油，有猪油是最好的，没有猪油就用玉米油，或者花生油。油温6成热后，把大蒜末放入爆香。
8.蒜末爆香后，放入莴笋，大火翻炒。翻炒30秒后，加适量的盐，翻炒5秒钟，加入水淀粉勾芡一下。
9.出锅前加点蚝油调味，再淋点明油，淋明油让青菜的色泽明亮好看。翻炒均匀，汤汁浓稠后即可出锅装盘。
10.莴笋叶这样做，营养美味，比上海青，油麦菜还好吃，喜欢的赶紧试试吧。
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