中科荣膺公益中国 http://m.39.net/news/a_6169081.html上周发的火锅里咬起来咯吱咯吱的“贡菜”究竟是什么菜，所长在文章里误配了一张我们餐桌上常见的莴笋的图，引发了大家对于贡菜究竟是不是莴笋的讨论。今天所长就来跟大家聊聊莴苣这个大家族。01茎用莴苣/贡菜到底是不是莴笋?/莴苣属于菊科莴苣属，是一、二年生植物。每年等到暑气快消的时候，莴苣会在茎的顶部开始抽薹开花，一朵朵小*花煞是可爱。莴苣亮丽的小*花，像苦菜花一般丨W.A.Brandenburg/database.prota.org莴苣原产地中海沿岸，据考证它来到中国的时间早于隋代。中国在唐代就广泛栽培莴苣了，而早期的栽培品种正是被称作“莴笋”的茎用莴苣。经过近千年的栽培，它早就是人们餐桌上最熟悉可口的蔬菜了。这种茎用莴苣就是莴笋丨图虫创意夏天一到傍晚，妈妈就会从菜市场上买回新鲜的莴笋，削皮洗净，切成寸条儿，用开水一焯，再用冰水拔凉，放上调料拌匀，装到洁白的盘子里，自有杜甫先生的“登于白玉盘，藉以如霞绮”的美妙。凉拌莴笋丝丨豆果美食网网友果妈私房菜后来人们又培育出一种更细更长更爽脆的莴笋品种。这种莴笋被拿来切条晾干，就成为大家吃火锅时很喜欢的贡菜了。
用来做贡菜的莴笋丨item.taoba
总结一下就是：莴苣是一个物种，其中吃茎的品种统称莴笋，而做贡菜的是莴笋中的一部分品种。其实大家争论的关键，是对“莴笋”这个词的定义不同，这也是植物名和商品名之间的矛盾。在植物学家眼里，贡菜就是莴笋条，在商家眼里，莴笋特指那种常见的短粗的莴笋。面对类似处境的，还有凤梨vs菠萝，其实凤梨就是菠萝。贡菜丨图虫创意0叶用莴苣/生菜其实也是莴苣/时间走到现代，莴笋的同门——生菜——才漂洋过海悄悄地走进我们的生活。生菜本名叶用莴苣，因为它非常适合生吃而得名生菜。最适合沙拉的罗曼生菜丨Wikimedia生菜是原原本本的洋菜，虽然它的兄弟莴笋早早就占了我们的餐桌，而它来到中国却异常地晚，不是因为它不好种，而是它不太适合我们的饮食习惯。中国人很讲究吃，可为什么我们这么晚才接受生菜，原因是中国人有个好习惯：凡是放到嘴里的，必须先弄熟。生菜也可以弄熟了吃，但是风味就大不一样了。直到近些年饮食环境的变化，生着吃的莴苣才登上我们的餐桌。生菜经常出现在沙拉里丨13rf.