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广东人为什么不吃老干妈？
答：因为他们吃豆豉鲮鱼。
在没什么油水的年代，家里有重要客人或者过节才能开一罐。
买一罐豆豉鲮鱼，把鲮鱼铺在米饭上蒸热，再用剩下的豆豉炒油麦菜，满屋飘香。
以至于去豆豉鲮鱼厂上班，曾是很多广东小孩的梦想。
连蔡澜老爷子，也是这罐头的忠实拥趸，不惜用上极限词来形容：
“绝对没有比这渺小的罐头更美妙，更令人满足的送饭菜了。”
罐头用的鲮鱼虽然肉嫩鲜甜，但细小的鱼刺也很多。
广东人把它先酥炸，再跟豆豉一起泡进豆油里，
经过长时间浸泡，鱼刺充分软化，鱼香和豉香交融，储存时间也大大延长。
炸过的鱼肉毫不干柴，反而饱满油润，能吃到丝丝鱼肉肌理，连骨头都是酥软的。
长时间的油浸，也让豆豉的风味深深渗进鱼肉里，一掀盖，就能闻到浓烈的咸香。
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Tracia
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