精美
菜式
面香白肉卷
质料：猪二刀肉克，手工细面50克，侧耳根50克。
调料：便宜红酱油15毫升，蒜泥8克，姜片、葱节、葱花、盐、辣椒红油、香油各过量。
做法：
1、把猪二刀肉刮洗净，放入加有姜片、葱节和少量盐的滚水锅里，文火煮10分钟关火，浸泡2小时才捞出来。
2、将细面入滚水锅煮熟，捞出来拌上香油晾凉，随后用筷子绕成圈放在盘里做盘饰。
3、取猪二刀肉切成薄片，包卷侧耳根做成白肉卷，与面条一同放盘内，浇上用蒜泥、红酱油、辣椒红油和葱花调制的蒜泥酱香味汁便成菜。
便宜红酱油：
取香菜、姜片、葱节、芹菜、胡萝卜、酱油、美极鲜和糖一同入锅，待小火熬香后，滤渣即成。
鲜花椒生炝北海道三文鱼
质料：三文鱼克，鲜花椒50克，小葱花25克。
调料：葱油克，龟甲万字酱油30克，味粉8克，青芥辣酱15克。
做法：
1、将三文鱼按纹理改刀成筷子条，改刀过程当中刀具一定要充足尖利，要用柔力去处置，牢记不成过于刚猛僵硬，否则鱼肉会散掉。
2、鲜花椒和小葱花用葱油烧热炝香晾凉待用。
3、将龟甲万字酱油、味粉、盐、青芥末兑好后放入鲜花椒、小葱花一同拌匀，调试好滋味（椒麻，咸鲜，芥辣）。
4、将三文鱼放入酱汁一同拌匀，配以鱼子酱装盘便可。
秘制老卤浸猪肝
质料：猪肝两副，香菜、香葱各50克，姜、桂皮、白豆蔻、八角、香叶、干辣椒段各20克，草果10克。
调料：老卤汁克，盐20克，东古一品鲜酱油克，海鲜酱克。
做法：
1、将猪肝恰当改刀焯水后，放葱姜水中煮至断生，用竹签多插些小洞，便利入味捞出备用。
2、将煮好的猪肝放入调好的老卤汁浸泡入味捞出装盘便可。
老卤汁：
依据处所口胃选择一款合适的老卤汁一份（带葱油），再参加桂皮、八角、香叶、干辣椒、白豆蔻、草果增加下料香味，放入东古一品鲜酱油、海鲜酱、盐调试口胃（咸香型），最初放入香菜、小葱、姜片熬制半晌就能够了。
蒜椒肚仁
质料：袋装冻肚仁（猪肚头）克。
调料：
A料（花雕酒、葱末、姜末各5克，食用碱1克）
B料（蒜片5克，鲜辣汁10克，小米椒、盐、生抽各3克，味精、白糖各2克）
做法：
1、冻肚仁冻结后，切生长5厘米、宽2厘米的条，用混淆的A料腌制2小时后冲净水。
2、净锅上火，放入净水烧至约70℃，放入肚仁小火浸约2分钟至渗透，待开锅后捞出，再放入冰水中冰激10分钟。
3、冰好的肚仁加B料搅拌平均，放入保鲜冰箱腌12小时后，掏出装盘上桌。
清一色香肺片
质料：
牛腱肉、牛心、牛舌各50克，牛大肚80克，时令鲜蔬50克，芹菜节10克，青小米椒节8克，香菜段3克，姜片、葱节、蒜片、油酥花生米各少量。
调料：
盐、料酒、青椒油、藤椒油各过量，辣卤水1锅。
做法：
1、把牛腱肉、牛心、牛舌和牛大肚洗净，纳盆后加姜片、葱节、盐和料酒腌2小时后，捞收支滚水锅里汆水，再放辣卤水锅里小火浸卤50分钟至熟，捞出晾凉后，辨别切成片。
2、把时令鲜蔬焯水后，放盘里垫底。
3、将牛腱肉片、牛舌片、牛心片和牛肚片纳盆，加青椒油、藤椒油、芹菜节、蒜片、香菜段、青小米椒节和少量的盐一同拌匀，装盘时，撒上花生米即成。
青椒油：
把青尖椒切碎后，下锅与青花椒、菜油同炼即成。
特味海鲜肚条
质料：
水发黑毛肚克，红椒圈少量。
调料：
便宜海鲜汁蘸碟40克。
做法：
1、水发毛肚洗净，切生长7厘米、宽1.5厘米的条，放入80℃温水锅中疾速汆一下水，捞出待用。
2、将毛肚置于勺子器皿中，放上一片红椒圈，跟海鲜汁蘸碟上桌便可。
海鲜汁蘸碟：
美极海鲜汁20克，辣椒油、芝麻油各5克，盐、白糖、味精、陈醋、蒜蓉、小葱末各2克，干青花椒面3克，白芝麻1克，全盘放在小碗中混淆调成汁便可。
蚝酱花生
质料：去皮花生克，韭菜末20克，小米椒2克。
调料：便宜蚝酱克。
做法：
把花生仁用净水浸泡12小时以上，捞出搓去薄皮，参加调料拌匀，装入容器中，撒入韭菜末和小米椒便可。
便宜蚝酱：
把味精、鸡精各50克，家乐蚝油克，白糖、大王酱油、恒顺香醋各克，龟甲万字酱油克调匀便可。
蘸水翡翠玉兔
质料：带皮仔兔克，冰鲜蚕豆瓣克，鲜小米椒末8克，蒜末5克、姜片、葱节、葱花各少量。
调料：
美极鲜15毫升，鲜辣汁10毫升，盐、白酒、白醋各过量。
做法：
1、把带皮仔兔放滚水锅里，加姜片、葱节、白酒、白醋和少量的盐，文火煮8分钟后，关火浸泡2小时至熟，捞出待用。
2、将蚕豆瓣下锅煮熟，捞出来捣成泥，待用。
3、将仔兔拆去骨，铺上蚕豆泥再卷成椭圆形的卷，然后裹上保鲜膜使之定型。临出菜时，掏出来切成片装盘，随配用的鲜小米椒末、蒜末、美极鲜、鲜辣汁和葱花调制的鲜辣味碟上桌便可。
酥皮走地鸡
原料：二*鸡（比三*鸡质地更嫩）克，海蜇丝50克，烤好的酥皮1块。
调料：蒜泥5克，生抽15克，香醋、芝麻油、花椒油、辣椒油各10克，鸡粉3克，盐4克。
制作：
1、二*鸡采用白切鸡的方法制作好，取肉，切成长6厘米的粗条。
2、海蜇丝洗净，放入沸水中烫5秒，捞出冰镇。
3、鸡肉、海蜇丝加入调料调匀，装入盘中（一部份装入酥皮内），即成。
特点：
走地鸡搭配海蜇丝，用麻辣味的调料拌制，口感脆，吃起来特别爽。
皖南香百叶
原料：皖南香百叶克，盐水花生20克。
调料：泡姜丝10克，盐、味精、香菜各3克，美极鲜味汁5克，芝麻油15克。
制作：
香百叶略微洗净，切成长5厘米的细丝，加入盐水花生和调料调匀后，装入盘中即成。
特点：
皖南的香百叶本身除了具有五香味外，还有淡淡的烟熏味。此菜用泡姜丝拌制百叶，在口味上有所突破。
橙蜜烤金瓜
原料：日本南瓜克，烤酱（蜂蜜15克，浓缩橙汁5克）。
调料：椰粉10克。
制作：
1、将日本南瓜洗净，带皮改刀成6厘米长的条（改刀要均匀，大小要一致）。
2、取托盘，将南瓜依次摆放，入烤箱用℃的温度烘烤15分钟，打开烤箱，在南瓜上刷匀烤酱，再改小火烤10分钟取出，装盘，最后撒上椰粉点缀即可。
特点：
去年我们店做的是将整个小金瓜放上芝士，入烤箱中烤制，销量非常好。今年我们在原先的基础上加以改良，将南瓜改刀成条，入烤箱烤制，改变以往蒸制的做法，口味上发生了变化，并且外脆里嫩，刷上橙汁更增加了特殊的香气，蜂蜜则增加了甜味。
关键：
南瓜烤制时间不能太短，否则中间的心不熟，要时不时用竹签扎一下试探。
老坛酸菜嫩鸡
原料：净广东清远鸡克，酸菜80克。
调料：
姜片、蒜、鲜花椒各15克，鸡汤克，盐6克，味精3克，野山椒20克，色拉油10克。
制作：
1、将鸡入沸水中焖煮至熟，捞起投入冰水中镇凉。
2、起锅入底油烧热，下入酸菜、姜片、蒜在锅里煸香，加入鸡汤、野山椒、鲜花椒、盐、味精，用小火熬成酸菜汁，清远鸡改刀成大块，投入汁水中浸泡5小时，取盛器，将入味的鸡块捞出改刀装盘，淋上酸菜即可。
特点：
此菜根据老坛牛肉演变而来，借助特殊的酸菜味给鸡肉提香，酸酸爽爽口感相当好。
奇妙虾酱淋菜心
原料：西兰花茎克。
调料：
自制虾酱（用小虾米15克，豆瓣酱、葱油各10克，蚝油、蒜蓉、白糖、*酒、鲜辣汁各5克，用小火熬制成酱）30克。
制作：
将西兰花茎用刀削去老皮，取肉入沸水中烫熟，再用冰水镇凉，取出改刀成片，摆盘，最后淋上自制虾酱即可。
特色：
此菜的关键在于自制酱汁，用葱油熬制的虾酱，味道更复合，再搭配鲜嫩的菜心，是一款清爽又不失口味的凉菜。
XO酱捞苦瓜
原料：苦瓜克，豆豉鲮鱼80克。
调料：XO酱2克，糖、盐各3克。
制作：
1、苦瓜洗净，切成6×1.5厘米的块，先加入糖、盐腌20分钟（腌渍可以帮助苦瓜减少苦味）。
2、腌过的苦瓜用清水漂一下，与豆豉鲮鱼、XO酱拌匀即可。
特色：
用豆豉鲮鱼做菜多搭配油麦菜，现在我们改用苦瓜作主角，口感和口味都有了新的变化。
捞汁眼睛螺
原料：海南眼睛螺克。
调料：青豆50克，小米辣3克，自制酸辣捞汁80克。
制作：
1、眼睛螺解冻，去肠，汆水祛腥。
2、青豆用水煮熟断生。
3、最后将眼睛螺、青豆倒入
自制酸辣捞汁：
将美极鲜味汁60克，美极鲜辣汁50克，美极上汤鸡粉、姜片各10克，自制蒸鱼豉油克，香醋40克，广东米酒、花椒油各20克调匀即可。
关键：
浸泡时间不能太久，如果泡的太久食材容易变咸，应上菜时再淋汁，酸辣味汁水可以去除眼睛螺的腥味，让食材更易入味。
冰山浇汁茴香头
原料：茴香头克，冰模1个。
调料：
蒸鱼豉油8克，酱油6克，白糖、陈醋各5克，芝麻油、蒜蓉各2克，红油3克，小番茄片4克。
制作：
1、将茴香头清洗干净，切成6厘米长的条，投入冰水中冰镇。
2、取出准备好的冰模一个，将茴香头捞出，沥干水份，放入冰模中，加调料拌匀，用小番茄片装饰即可。
特点：
造型美观，塑造了冰雾的意境；原料原汁原味，冰镇后口感极脆。
桑拿时令串串香
原料：基围虾50克，螺狮肉30克，莴笋、山药各40克。
调料：桑拿汁克，葱、姜各10克，白芝麻5克。
制作：
1、将基围虾、螺蛳肉用加有葱、姜的水煮熟后捞出，再放入冰水中冰镇保鲜；取莴笋和山药，改刀成2厘米见方的块。
2、用竹签将基围虾、莴笋、螺蛳肉、山药串成串，放入盛器中，倒入桑拿汁浸泡撒白芝麻即可。
桑拿汁：
蔬菜汁60克（用芹菜、胡萝卜、圆葱榨成的汁水），*酒50克，白酱油20克，味精15克，红油5克。
特点：
此菜造型新颖，吃法创新，自制的桑拿汁水用法广泛，可以推广。把荤食与素食结合，既方便食用，又互补口味。
爽脆芥兰笋
原料：芥兰笋克。
调料：自制异域酸甜酱30克，红椒、鲜菊花瓣各10克，黑芝麻2克。
制作：
1、鲜芥兰笋去皮切丝，用冰水浸泡30分钟后盛盘。
2、把红椒切丝，放在芥兰笋丝上，撒鲜菊花瓣装饰。
3、上桌前浇上自制异域酸甜酱，撒黑芝麻即可。
自制异域酸甜酱：
将美极鲜味汁、泰国甜辣酱各克，美极鲜辣汁、美极浓缩鸡汁各15克，鲜柠檬1个（挤汁），日式橘汁20克，白糖克，盐7克混合均匀即可。
特点：
口感爽脆，鲜辣、鲜香口味突出。生拌时要注意原材料的处理，芥兰笋用冰水镇凉，可令其口感更加爽脆。
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