除夕年夜饭，凉菜16道，爽口又开胃，下酒下饭，比大鱼大肉受欢迎！过年的时候，家家饭桌上以大鱼大肉不少，但最受欢迎的却是爽口解腻的凉菜，不管是除夕年夜饭上，还是宴客的时候，凉菜都是首先被吃光的，反而把大鱼与大肉剩下不少，所以除夕年夜饭，凉菜必不可少，而且还要好吃，下面小编分享16道解油腻，爽口又开胃的凉菜，总有亲们想吃的几种，赶快收藏起来！
什锦大拌菜，爽口开胃。
什锦大拌菜，鲜嫩爽口，配上酥脆的炒花生米，特别开胃，下酒下饭，好吃又好看。自家吃、待客都好。
什锦大拌菜
各种蔬菜，蔬菜可以随自己喜欢搭配，各种颜色的菜来一点，好看又好吃。
炸花生米适量。
香油1匙，盐1/2小匙，白糖2大匙，生抽1匙，醋2匙，芥末油1-2滴，橄榄油1匙。
1、将喜欢的蔬菜切成丝或撕成不规则的片状，混合在一起，放到容器中备用。
2、将香油1匙、盐1/2小匙、白糖2大匙、生抽1匙、醋2匙、芥末油1-2滴，混合调成料汁，淋在蔬菜上。
3、炒锅放入1匙橄榄油烧热，趁热淋在蔬菜表面，撒上炸花生米，拌匀即可食用。
凉拌猪耳，除夕年夜饭下酒菜。
凉拌猪耳朵，是非常好的一道下酒菜，香香脆脆的，非常好吃，除夕年夜饭，宴客都不可少。
凉拌猪耳
猪耳朵2个。
生抽4汤匙、老抽4汤匙、生姜3片、葱15克、八角4个、料酒适量。
生抽2汤匙、蒜泥6克、香醋1汤匙、芝麻香油1勺、盐少许。
做法：
1、生猪耳去毛处理干净，加料酒揉搓去异味后冲洗干净，再加老抽2汤匙腌制15分钟。
2、将葱和生姜铺在电饭煲锅底，将腌制的猪耳朵放进锅内摆好，放4个八角和3片生姜，4汤匙生抽、2汤匙老抽，再加入适量水，盖上盖子按煮饭键，煮到用筷子可轻松插透即可。
3、卤好的猪耳朵捞出放凉，切条摆盘。
4、生抽2汤匙、蒜泥6克、香醋1汤匙、芝麻香油1勺、盐少许，调成料汁，淋到摆好盘的猪耳上即可。
凉拌心里美，解腻美容爽口菜。
凉拌心里美，为餐桌上平凡又惊艳的点缀菜肴，酸酸甜甜，清脆爽口，开胃解腻。萝卜汁液中有丰富的花青素，还可美容养颜。比大鱼大肉还受欢迎。
凉拌心里美
心里美萝卜、糖、米醋、盐。
做法：
1、萝卜洗净去蒂，削去萝卜外皮；
2、萝卜从中间切开，方便擦丝。用多功能擦刀，擦成细节，更好入味。
3、萝卜丝中加入糖、米醋、盐，糖和醋的比例为2:1，搅拌均匀即可，冷藏味道更好。
凉拌肚丝，除夕年夜饭下酒菜。
凉拌肚丝，清爽开胃，下酒下饭，比大鱼大肉都好吃。
凉拌肚丝
新鲜猪肚1个、豆苗克、红椒20克。
葱2段，姜3片、八角2个、桂皮1节、香叶5片；料酒1小勺、老抽1小勺、生抽1小勺。
大蒜3瓣、生抽1小勺、香醋1小勺、鸡精1小撮、白糖1小撮。
做法：
1、猪肚清洗干净，准备好2个八角、香叶、桂皮，葱切段，姜切片。
2、洗净的猪肚焯水，焯水后放入汤锅，加入清水，大火煮开，撇去浮沫，加入葱、姜、八角、桂皮、香叶。加入老抽、生抽、料酒，转文火煮至1小时，用筷子能够扎透即可，捞出晾凉。
3、将晾凉的猪肚切成细丝，豆苗和红椒洗净焯水后沥干水分。
4、大蒜剁成茸，放入碗中，加入生抽、香醋、鸡精、白糖搅拌均匀成料汁。
5、将肚丝和豆苗、红椒放入大碗中，浇上料汁，搅拌均匀即成。
东北大拉皮，下饭又下酒。
东北大拉皮，也叫肉丝拉皮，开胃爽口，清淡解腻，爽滑开胃，比大鱼大肉都受欢迎！
东北大拉皮
拉皮1张，胡萝卜1根，*瓜1条，大葱白2个，青椒半个，火腿肠1根，干豆腐1张，香菜2颗。
里脊肉丝50克，食盐适量，生抽1小勺。
香醋2勺，大蒜2瓣，白糖1勺，生抽1勺，鲜鸡汁1勺。
做法：
1、胡萝卜，*瓜，大葱白，青椒，火腿肠，干豆腐，切成丝；香菜切小段。
2、拉皮用冷水浸泡开，沥干水分切成条。将所有食材码放到大盘子里备用。
3、锅中放适量食用油烧热，下入里脊肉丝翻炒至熟，淋些许生抽和食盐炒匀，放到盘子里食材的最上面。
4、醋，大蒜，白糖，生抽，鲜鸡汁倒入容器中搅拌均匀成料汁，淋在菜品上。
京酱肉丝，下酒下饭，年夜饭自家吃，宴客吃都极受欢迎！
京酱肉丝，有荤有素，干豆腐一卷，酱香浓郁，抗饿又解腻，极受欢迎！
京酱肉丝
干豆腐5张、猪里脊肉克、葱1棵。
料酒1勺，1个鸡蛋，2勺干淀；葱姜末。
甜面酱3汤匙，蚝油1勺，生抽1勺，白糖1小勺。
做法：
1、里脊肉切成粗一点的肉丝，加1勺料酒，抓匀腌制10分钟。10分钟后在肉丝里加入一个鸡蛋和两勺干淀粉，再次抓匀，腌制10分钟左右。
2、烧开水，把干豆腐用开水烫一下然后取出过凉水，控干水分，这样处理的干豆腐口感更润泽。
3、准备甜面酱酱料，碗里加入两勺甜面酱，1勺蚝油，1勺生抽，1小勺白糖，搅拌均匀备用。
4、锅里热油，爆香葱姜末，下入腌制好的肉丝翻炒几下，肉丝变色即可。
5、把准备好的甜面酱料汁，倒在肉丝上翻炒几下，如果觉得太干，可以少量淋一点开水，防止酱料糊锅。
6、干豆腐皮切好摆在盘底，炒好的肉丝放到盘子中间，切好的葱白丝撒到肉丝上装饰，美味即成。
麻酱油麦菜，爽口解腻，好看又好吃。
麻酱油麦菜，制作简单，但口感极佳，清淡爽口，脆生解腻，冬季的饭桌上有一道绿生生的菜，特别养眼，好看又好吃。
麻酱油麦菜
油麦菜克。
大蒜1-3瓣，芝麻酱1大勺，芝麻香油1大勺，生抽15克，香醋20克，花椒粉半小勺，熟芝麻些许，鸡精适量，水适量；油泼辣子依个人喜欢好加入。
做法：
1、油麦菜切去根部，用水洗净控干，切成喜欢的长短。
2、大蒜剥皮，切成蒜末（加蒜根据个人喜好，不喜欢可以少加或不加）。
3、找一个小碗倒入一大勺芝麻酱，加入一大勺香油搅拌均匀，再加入生抽15克，香醋20克，熟芝麻些许，适量鸡精，搅拌均匀（边到边搅拌，不可一次倒入）。
4、根据稀稠程度，加入凉开水，把芝麻酱泄到用勺子舀起来可以流动的程度即可。
5、最后加入切好的蒜末搅拌均匀，喜欢吃辣的，可以加入油泼辣子。调好的料汁浇到油麦菜上即可。
凉拌牛腱子，下酒菜，减肥凉菜。
凉拌牛腱子，对于男士来说，是超级的下酒菜，对于女人来说，是超级的减肥菜。浇上料汁，口感特别丰富，过年宴客倍有面。
凉拌牛腱子
牛腱0g。
盐1.5小勺，葱1段，姜3片，花椒1大勺，八角3个，香叶1片，桂皮1小块，干辣椒5个，胡椒粒10粒。
生抽1小勺，香醋1小勺，食盐适量，大蒜1-3瓣。
做法：
1、牛腱清洗干净，晾干水份，用盐和花椒粒揉搓20分钟，装到保鲜袋里封好口，放冰箱冷藏腌制1天，这样腌制后的牛肉，肉质细腻鲜嫩。
2、锅内放冷水，下入腌好的牛腱，煮开后继承煮5分钟，捞出后，用温水冲洗干净表面浮沫。
3、另起一锅水，将水烧开，加入焯过水的牛肉，把调料放入料包或料盒里入锅，大火烧开后转小火，炖至牛肉用筷子能轻松扎透为止，捞出晾凉，切成大小适中的薄片。
4、大蒜切成薄片，与生抽、香醋、食盐搅拌均匀成料汁，淋到切好的牛肉片上，喜欢吃辣的，可以再淋些辣椒油。
蒜泥白肉，好吃不油腻，香气四溢。
蒜泥白肉，虽用猪肉做的凉菜，但一点也不油腻，搭配料汁，嚼在嘴里绵软鲜香，又是一道极好的下酒菜，深受男士喜爱。
蒜泥白肉
猪五花肉克。*瓜1根，洋葱1/4个。
葱，姜，料酒，精盐，味精，肉蔻，香叶，丁香，大料，小茴香。
精盐5克、味精3克、葱5克、姜5克；料酒、生抽、蒜泥、腐乳、辣椒油各适量。
做法：
1、五花肉洗净，浸泡去血水，冷水入锅，将肉放入，再次煮开后将五花肉捞出，用温水清洗干净。
2、另起锅置火上，将五花肉放入，加清水漫过五花肉，将配料中的葱、姜、料酒、精盐、味精，肉蔻，香叶，丁香，大料，小茴香放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，改用小火煮，煮至肉用筷子轻松扎透后捞出，控水晾凉。
3、煮熟的五花肉切成长薄片，卷上*瓜丝与洋葱丝，放置盘中，将料汁的材料放到一起，搅拌均匀，淋到盘中，撒上香葱配色即成。
凉拌金针菇，爽口开胃。
凉拌金针菇，清淡解油腻，特别的爽口，这道菜深受女士喜爱，非常减肥的一道凉菜。
凉拌金针菇
金针菇克。
香菜1根，红椒1/4个；食用油1勺。
芝麻香油1茶匙，食盐1/2匙，白糖1小撮，鸡精1小撮，香醋1勺，生抽1勺。
做法：
1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。水开后，焯水捞出，沥干水份，装盘备用。
2、香菜切段，红椒切丝。
3、将料汁里的食材混合到一起，搅拌均匀，淋入盘中，与金针菇与配菜搅拌均匀。
4、起锅，将油烧热，浇到金针菇上拌匀即可。
姜汁皮蛋，很不错的下酒菜。
姜汁皮蛋，滋味十足的一道凉菜，不管是家常还是宴客都非常适合。除了好吃，这道菜还有一个优点就是做法简单，将皮蛋切成块，淋上料汁即可上桌。
姜汁皮蛋
松花蛋4个，姜1小块，老醋3汤匙，生抽1汤匙，白糖1小撮，香油1小勺。
做法：
１、松花蛋剥去外皮，用线切割，或者将刀两面抹上薄薄的食油切割都可，这样可以保证蛋切的完整。将每个松花蛋切成四瓣，装盘。
２、姜切细末，放入一小碗中，倒入老醋，生抽，白糖，香油，搅拌均匀成料汁。
３、将调好的料汁，浇在松花蛋上即可。
香辣蕨根粉，酸辣爽口，解油腻。
香辣蕨根粉，酸酸爽爽的，滑溜溜的特别好吃，男女老少都喜欢吃，除夕或待客的时候来上一盘，绝对是首先被抢光的一道凉菜。
香辣蕨根粉
蕨根粉1把。
红辣椒1个，香葱1根，大蒜1-3瓣，熟芝麻适量。香醋1勺、生抽1勺、芝麻香油半小勺、食盐1小勺、白糖1小撮。
做法：
1、蕨根粉在清水中浸泡一会，洗净。烧开水，放入蕨根粉至软，关火焖一两分钟捞出，放入凉水中备用。
2、大蒜切成蒜末，红辣椒切成椒圈，香葱切成葱圈。
3、将香醋1勺、生抽1勺、芝麻香油半小勺、食盐1小勺、白糖1小撮，辣椒、蒜末、熟芝麻，混合到一起，搅拌均匀成料汁。
4、凉水中的蕨根粉捞出控水，装到盘中，淋上调好的料汁拌匀，撒上葱花即成。
蓝莓山药，清甜淡雅。
蓝莓山药，一道极简单的小甜品，孩子大人都爱吃，脆脆甜甜的，凉爽好吃，美容又减肥。咸口味的饭菜中有这么一道甜菜，极受欢迎，家宴上必不可少。
蓝莓山药
1、山药清洗干净，削去表皮，截成小段，再改切成小条，码到盘子里，摆放成自己喜欢的形状，放到锅里蒸熟。
2、蒸熟的山药出锅放凉，淋上蓝莓酱或其它自己喜欢吃的果酱即成。想吃凉的，放到冰箱冷藏1-2个小时再吃，凉凉爽爽的，非常开胃。
3、也可以将蒸熟的山药，搅打成泥，装到裱花袋里，挤成自己喜欢的形状到盘子里，再装饰上蓝莓酱。
蓝莓山药泥
凉拌木耳，爽口开胃。
凉拌木耳，很好的家常下酒凉菜，清血脂，解油腻，脆爽开胃。
凉拌木耳
主料：木耳。
配料：洋葱丝，香菜，红辣椒（不喜辣的不放）。
料汁：食盐1小撮，生抽2大勺，香醋1大勺，芝麻香油半小勺。
1、木耳充分泡发，捏上去脆嫩，有弹性即可，泡过头的木耳吃起来没嚼劲，没口感。
2、泡好的木耳水烧开后焯水，去掉木耳本身木质的味道，焯烫时间不能过长，1分钟足够。
3、焯烫好的木耳放入冷水中，这样能使凉拌木耳更加脆嫩。
4、拌木耳之前要控干水分，这样才不会稀释调料的味道，使凉拌木耳的口感更好。
5、控干水分的木耳，加入洋葱丝，辣椒丝，香菜点缀，最后加入料汁拌匀即可。
凉拌*瓜，清爽清香。
凉拌*瓜，清香的口感，吃完大鱼大肉，吃上几口，瞬间油腻尽消，非常适合除夕或年夜饭搭配鱼、肉来吃。
凉拌*瓜
嫩*瓜
生抽1.5匙，盐1小匙，蜂蜜1匙，白醋1匙（或1个青柠檬汁），芝麻油，干辣椒，蒜蓉，香葱叶。
做法
1、生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1个青柠檬汁，*柠檬不够酸）拌匀；
2、热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀；
3、将1和2混合均匀即成腌渍料；将拍好的*瓜放入腌渍料里拌匀，置于冰箱冷藏2-3小时；
4、将腌渍好的*瓜拿出摆盘，撒上切碎香葱叶。
凉拌腐竹，爽口下酒菜。
凉拌腐竹，也是一道非常好的下酒菜，淡淡的豆香，劲道爽滑的口感，很是好吃，清淡解油腻。
凉拌腐竹
腐竹，盐，生抽，老抽，辣椒粉，香菜，红辣椒，香油。
做法：
1、腐竹提前泡发，滚水焯一分钟，斜刀或滚刀，切粗条，增加吸汁面积。
2、放一点点盐做基味，一点点老抽上色，一点点生抽调味，适量香油润色提香，最后放适量香菜或红椒丝搭配，混合拌匀。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇