上上回聊午餐肉时，提到了知名罐头豆豉鲮鱼。于是今天我们————
语言中的习语经常能反映饮食文化，比如英语中常说PackedlikeSardine，对于地中海周边的居民来说就非常容易理解，因为沙丁鱼罐头是他们日常饮食中的一部分。
对于中国人来说，沙丁鱼罐头就是一种陌生的舶来品了，可能知名度还没有“挤得像沙丁鱼罐头”这句话高。如果非要找一个中国人更容易理解的比喻，可能把沙丁鱼换成豆豉鲮鱼是最恰当的。
沙丁鱼VS鲮鱼
罐头不是中国人的发明，豆豉鲮鱼罐头却是地地道道的国货。
鲮鱼是一种长相类似鲫鱼的淡水鱼，喜欢生活在温暖的水域，因此中国岭南以外的地方并不常见。把鲮鱼炸过，加上菜油爆香的豆豉，是一道非常家常的广东菜（家常到极少有菜谱收录）。
作为罐头的豆豉鲮鱼，历史甚至比世界上最受欢迎的罐头spam还要长的多。早在年，中国最早的罐头厂广茂香就开始生产豆豉鲮鱼罐头。后来这个厂几经沉浮，并入了国营的广东罐头厂，并以“鹰金钱”为商标，一直是豆豉鲮鱼罐头的最大品牌之一。
生产鹰金钱的广东罐头厂旧址，如今是知名文创地标
老猫作为长三角地区的居民，第一次吃到豆豉鲮鱼罐头是大学毕业出国读书的时候。
对于海外游子来说，这种既可以过粥、送饭，又能当一道主菜，还能当作配料炒菜的玩意简直就是日常必备品。
有一年，老猫和几个朋友一起开车横穿北美大陆，队伍中有几位非中餐不吃。而当年的美国内陆地区，中餐既贵又难吃。
解决方案是在车后备箱里装了大量的白米、腊肠和豆豉鲮鱼罐头，每到一个地方安营扎寨，白粥加豆豉鲮鱼加一个烫蔬菜，或者腊肠煲米饭加豆豉鲮鱼炒蔬菜，很轻松的就能解决吃饭问题。
美国西部风光的最好伴侣之一：豆豉鲮鱼罐头
豆豉鲮鱼重返美国，又是另外一个故事。
当年在国外市场上能买到的豆豉鲮鱼，几乎清一色是“珠江桥”牌的。在前面讲午餐肉的那篇推文里说过，这个品牌其实是广东外贸口岸的统一品牌。
美食作家Harps在一篇博文里曾经提到过她家养了很多年的老猫，只吃这个牌子的豆豉鲮鱼，对其他牌子的根本不闻不问。
现在这个牌子已经改名为“粤花”，和前文提到的“鹰金钱”，以及另外一家“甘竹”，并称为豆豉鲮鱼三大品牌，三家都有各自的拥趸，都认为自家的是最好吃的。
不熟悉的朋友购买的时候可以根据自己的口味选择，不过有一点总是不会错的：贵一点的会好一点。比如“金奖豆豉鲮鱼”就比便宜的不加金奖头衔的兄弟产品品质略好。
如果有，记得选“金奖”呦
是不是广东之外就不产好吃的豆豉鲮鱼了？恐怕还真是如此。
网红品牌“小猪呵呵”（小猪又来呵呵了！）也出品豆豉鲮鱼，尝过后觉得并不比广东三雄的品质好，没有理由转换门庭。
这个问题其实也很好理解：其他地区大部分并不产鲮鱼。到是有些地区也想利用当地的特色原料，依葫芦画瓢做出自己的鱼罐头产品。
比如内蒙古呼伦贝尔地区就利用当地的湖鱼做了一系列产品。当年曾经因为好奇专门买了一些回来尝了一下，尝完了的感觉是真对不住那些为了人类餐饮事业牺牲的鱼们。可见，没有烹饪传统的地方，做罐头也不一定能做好。
做成这味道，你对得起牺牲的鱼么！
豆豉鲮鱼能成为中国最古老的罐头品种，到不是偶然：它是少有的罐头比鲜食还要美味的菜式。
罐头中的鱼块因为在豆豉油中浸泡的时间比较长，比刚做出来的鲜品要入味，加上油炸得更透，那些讨厌的小刺都酥脆可食，吃起来全无后顾之忧。即使鱼的主要部分吃完了，剩下的豆豉和碎肉也还有自己的用处：可以用来炒饭，或者炒油麦菜、茄子、苦瓜等一切自身清淡又容易吸油的蔬菜。
豆豉鲮鱼除了最常见的炒油麦菜，也是可以炒饭的！
不说了，去开一罐豆豉鲮鱼罐头去！
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关于试吃的主题，嘿嘿
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苏老猫喵