餐桌上的植物
莴苣
（一）
继上次《餐桌上的植物》，我们跟随江灏老师认识了水果之王——苹果之后，从本篇开始，江灏老师将带领我们再次开启蔬菜篇，一起学习第十种餐桌上的植物——莴苣。
江灏老师
青岛园林技术学校教师
“童阅岛”专家团队成员
今天要开讲啦
让我们一起来学习吧
本期餐桌植物学约稿好久了，一直没有思路。直到这两天的寒潮，同事提议午餐吃火锅。面对骤降的气温，无法做到宅家闭门不出（口袋里的小钱钱不允许啊），那涮火锅就成为了"抗寒"首选。
涮火锅总是要来些蔬菜的，这样会给吃肉觉得油腻腻的胃肠带来一些清新。当看到那一盘油麦菜时，我突然有了目标。
本期我们就来说说莴苣吧。对对，您没看错就是莴苣，因为莴苣、生油麦菜都是分类学中的一个物种。
它们都属于是菊科，莴苣属的一二年生植物，我们日常的蔬菜中还有它们的里一个兄弟——生菜。
在蔬菜分类上生菜和油麦菜都属于叶用莴苣，而平常我们说的莴苣被称为茎用莴苣。
莴苣的不同品种形态各异，叶片有大的、有小的、有椭圆的、有狭长的，个头有高的、有矮的……在市场上名字也各不相同。但有一个细节暴露它们的秘密，都开相同的花。
莴苣原产地中海沿岸，公元前年时莴苣在地中海沿岸栽培普遍。16世纪在欧洲出现结球莴苣和紫莴苣；16-17世纪有皱叶莴苣和紫莴苣的记载。
莴苣约在南北朝时期传入中国，目前各地均有栽培。
杜甫《种莴苣》一诗中写到“苣兮蔬之常”，这也说明在唐代中国就广泛栽培莴苣了，而早期的栽培品种正是被称作“莴笋”的茎用莴苣。
生活中我们常说的莴苣、莴笋其实指的都是茎用莴苣。
顾名思义，它的主要食用部位是根茎，可凉拌、炒食、干制或腌渍。
茎用莴苣根茎发达，其颜色除了绿色外还有紫色，如云南的紫皮香、重庆的红莴苣……
茎也有形态的差别肥大壮硕是育种的目标，也有纤细的品种。如邳州贡菜，就有着细长的茎。
秋季取其梗剥皮劈条晒制，成为色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇的独特菜干。清乾隆年间被誉为"贡菜"。曾经被周恩来总理称之为"响菜"。
下图中这么多好吃的食材中，你有看到贡菜的身影吗？
当然除了茎，它的叶也是可以食用的。不过莴苣的叶略粗糙且苦味较重，现在好多人把莴苣叶当做有一定保健作用的食物来吃的。
莴苣的世界是不是比你以前的认知要复杂呢？
关于叶用莴苣的话题
我们留到下一次继续学习吧
本文文稿：江灏老师
部分图片来源于网络
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