一般来说寒冷的冬天是进补的好时机，很多人都会选择在此时进补。大家在进补的时候，想必吃的大鱼大肉偏多吧！吃荤菜是没有错，但是大家在吃荤菜的时候，也要多吃一点青菜，因为在寒冷的冬天需要吃更多的青菜，才能让身体获得更全面的营养，同时也能给人们的身体补充一定的水分。刚好现在是很多青菜上市的季节，白菜、油麦菜、生菜等蔬菜，这些在市场上简直随处可见，遇见了就别错过了，至少要保证每天都有摄入青菜，尤其是在过年的时候，别只吃大鱼大肉，多吃点青菜也是好的。
虽然大家每天都会吃青菜，但是很多人在烹饪青菜这一方面是有很大问题的。我之前就是这样，每次炒出来的青菜颜色不鲜亮，口感也不好；所以我就去咨询了我的厨师朋友，他给我纠正了错误。我最大的感悟就是，炒青菜的时候原来不能直接下锅，要多做一步，青菜才会鲜嫩好吃！下面我就把大厨教我小技巧分享给你们，希望对你们有所帮助！炒青菜，不要直接下锅！大厨教你炒菜技巧，不管什么菜都脆嫩咸香，超好吃！
技巧一：清洗青菜
大家在烹饪青菜的时候，第一步就是清洗青菜，清洗青菜这一步很重要。大部分人都是直接用清水把青菜表面冲洗干净，其实这样做是错误的！因为我们在市场上买到的青菜绝大部分都是打过农药的，只有认真清洗才能把农药残留洗干净。正确的做法应该是：把青菜放在清水中，加入一大勺盐，搅拌均匀，把青菜浸泡一会儿，这样不仅可以清理掉农作物残留和虫卵，还能给青菜形成一层氧化膜，使青菜炒出来不发黑。
技巧二：焯水
大部分青菜的水分比较多，所以是需要焯水的。把青菜洗干净之后，在锅中加入适量的水，水烧开以后，加入几滴油和适量的盐，搅拌均匀，然后把青菜倒进锅中焯水，大约焯水10秒左右即可，焯完水以后，捞起来再过一遍凉水，这样可以让青菜翠绿不变色，还能保持青菜的脆嫩。
技巧三：大火爆炒
炒青菜的时候，一定不要用小火炒，要知道，酒店的大厨在炒青菜的时候都会用大火爆炒，因为小火慢慢地炒，青菜里边的水分都会逐渐地被炒出来，到时候青菜不仅不翠绿，而且还会显得软踏踏的，看起来就没有食欲，更不用说好吃了，而且小火炒久了，青菜还会发黑。所以在炒青菜的时候，一定要用大火爆炒，这样可以把焯过水的青菜快速炒熟，出水量也少，吃起来口感更加清脆可口。
以上就是大家在炒青菜的时候需要掌握的技巧，下面我再来给大家分享一下具体做法：
准备食材：油麦菜、蒜
1、把油麦菜掰开清洗干净，用盐水浸泡10分钟，浸泡好了再清洗两遍，清洗干净；把蒜清洗干净，切碎备用。
2、在锅中加入适量的清水，水烧开后，在里面加一勺盐，滴几滴油，把油麦菜倒进锅中。焯烫25秒左右捞出，捞出后过一道凉水，然后控干水分备用。
3、在锅中加油，油热以后倒入蒜末炒出香味，然后倒入沥干水分的油麦菜，开大火爆炒1分钟左右，倒入适量的盐和蚝油，翻炒均匀即可出锅。
炒青菜，不要直接下锅！大厨教你炒菜技巧，不管什么菜都脆嫩咸香！这些炒菜的技巧对任何青菜都适用，大家要学会举一反三，这样不管炒什么菜都不会不好吃啦！
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