油麦菜，又名“凤尾”。属于菊科，莴笋属植物。之所以为百草之王个人觉得有几方面：
营养价值：油麦菜同属于生菜和莴笋，但营养价值远远高于生菜和莴笋。其口感好清脆，清香，富含维生素A1，B2和B1，含有大量的钙铁等元素。蛋白质含量比生菜高40%，胡萝卜素高1.4倍等。
生长环境：生菜适应能力极强，耐寒抗旱高防虫害。一年四季都可以播种，且可以循环几次收获，只要不伤其要害，又可以长出嫩叶。成长周期较短，一般3月即可成熟。
食用价值：低热量，高营养。有降低胆固醇和清热利湿养肺之功效。
食用方法：食用方法简单，可生吃，炒和煮汤。生吃洗干净即可，炒的话使其断生就好。
推荐食谱：
特色吃法：洗干净切成小块，将5花肉烤熟后包裹进菜叶子里食用，此吃法可去除肉的油腻伟，又增添菜香。肉里菜香，菜里肉香，真是人间美味。
蒜泥油麦菜：菜叶洗净切成两段，大蒜拍成蒜泥。锅中加油至5成热，放入蒜泥爆香后加入菜叶炒制断生，调味起锅装盘，淋入少量生抽上桌。
情感作者彭勇！谢谢你的阅读！！
油麦菜是大乡最喜爱的生食蔬菜之一了，洗净后将根去掉，不蘸佐料直接生吃也很过瘾，味虽微苦但清脆爽口，是冬季吃饺子的绝佳搭档。油麦菜又称为“莜麦菜”，是菊科莴苣属的生食蔬菜，它跟生菜都被称为“叶用莴苣”，所以从亲缘关系上跟莴苣和生菜较近，由于油麦菜的营养价值很高被誉为“凤尾”或“百草之王”。
油麦菜是低热量高营养的蔬菜，其营养价值高于同属植物莴苣跟生菜，油麦菜的钙含量是莴苣的2倍，胡萝卜素是莴苣的1.4倍，硒是莴苣的1.8倍。油麦菜中还含有丰富的叶酸，能保护人体的心脑血管，油麦菜含有的抗坏血酸则具有降低胆固醇的作用。
油麦菜还有很高的药用价值，从中医角度看油麦菜药性：味苦、甘，性凉，具有清热利尿、消肿解*的功效。经过现代药理学分析得知，油麦菜中含有丰富的莴苣素，莴苣素在医学上具有消炎、镇痛、催眠、降低胆固醇的作用。油麦菜中含有的苦味素，在调节消化道功能障碍、味觉衰退方面也有很好的效果。
油麦菜的口感清爽，在食用方式上跟生菜一样，可用蚝油凉拌、可清炒也可烧汤。需要注意的是，油麦菜性味苦寒，脾胃虚弱者要少食。
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