油麦菜

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TUhjnbcbe - 2021/3/29 0:04:00
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很多时候我们说到蔬菜,大部分人想到的都是白菜、油麦菜等叶子菜,但其实还有一种蔬菜,在饭店、酒店里都非常受欢迎,它就是花菜。平时出门聚餐,一般都会点这道菜,因为花菜口感脆嫩,而且分量大,实惠还好吃。

其实我们平时自己在家,不知道吃什么蔬菜的时候,炒点花菜来吃也是不错的选择。花菜也是一种健康的绿色蔬菜,不仅富含多种维生素和矿物质,而且不含脂肪和固醇,还能在咀嚼时起到磨牙的作用,大人小孩都爱吃。

炒花菜要不要先焯水?酒席大厨多加一步,花菜脆嫩入味,不发黑

那么炒花菜时,到底要不要先焯水呢?很多人都会纠结这个问题,因为焯水容易将花菜煮软,炒出来不脆,但是不焯水呢,又总觉得吃起来会挺脏的。但其实大家不必纠结,用沸水焯水几秒即可,既干净又脆嫩,炒出来更美味。

酒席大厨表示,建议大家多加这一步,炒出来的花菜脆嫩入味,而且菜头也不会发黑。这一步非常简单,就是将花菜切好后,用适量的盐醋溶液腌渍一会儿,这样就能让花菜更加入味,还能将菜头里的脏东西逼出来;但是大家注意,一定要用盐醋溶液,不能直接用盐和醋,不然花菜会失水皱缩,容易炒黑炒老,口感不脆嫩。

第一步,花菜用清水淋洗一下,用刀切开或者徒手掰成小朵,同时将菜头中长出来的小叶子拔掉。

第二步,洗净的花菜用盆装好,然后取出一个杯子,倒入毫升清水,加入白醋3-5毫升,食盐10克左右,搅拌好后均匀淋至花菜表面,并用筷子拌匀,静置腌制15-20分钟。

第三步,起锅倒入足量水,大火烧开,然后将腌好的话菜直接倒入锅中,焯水8-10秒捞出,捞出后立马放到水龙头下冲洗冷却,利用温差增加花菜的脆嫩感。

第四步,起锅倒入少许油,下入蒜末和辣椒爆香,然后倒入花菜翻炒几下,炒至花菜的表层变色时,加入适量水分,煮开后倒入生抽和食盐,大火炒匀收汁后,撒入孜然,淋上少许酱油,炒出香味即可出锅。

所以炒花菜时最好先焯一下水,学会酒席大厨的小技巧,多加上这一步,保证花菜炒出来脆嫩又入味,菜头也不会发黑,好看又好吃,味道极好,保证爱吃花菜的你会满意!

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