从年开始
名不见经传的河北沧州
突然成了国内餐饮考察的热点城市
吸引各地同行纷至沓来的
是一道当地人
从小吃到大的不起眼菜肴——“火锅鸡”
这款鸡单品在短短两年时间内
迅速风靡燕赵大地
据当地资深餐饮人统计
河北省会石家庄仅年下半年
就突然冒出了三四百家“鸡火锅”门店
今天小微特邀
“沧州成老灶火锅鸡”的创始人王成
为大家详细揭秘
这一火爆鸡单品的来龙去脉
除了随锅底赠送的蔬菜拼盘，还可以另外点几样凉菜、涮品、主食，吃一顿火锅鸡人均只有三四十元，在如今的餐饮市场很有竞争力。
新版做了仨改良开出火爆鸡单品
在火锅鸡的发源地沧州青县，这道菜的麻辣程度甚至比重庆红油火锅有过之而无不及。因为口味较重，难被大众接受，于是王成对传统工艺做了三点改良：首先是油料，他选用花生油、鸡油、猪油三者搭配使用，比以往单纯使用大豆油或花生油香味更加浓郁；其次，改变了以干辣椒和花椒为主进行调味的做法，加入泡椒酱和豆瓣酱，并提高了白糖的用量，让原本单调的麻辣口味变得更加醇厚、柔和，成菜色泽也更红艳；第三是加大挥发性强的香辛料用量，随着加热，既能充分带走腥异气味，又不会过度抢夺鸡肉的本味。经此三点改良后，火锅鸡走出沧州，在石家庄开枝散叶。
小微卖关子：
王成创业初期遇到了哪些难题？他是如何化解的？
开业至今，“沧州成老灶”提价两次，客人却毫未察觉，这其中有怎样的“小心机”？
欲知答案请