春笋肥肠
特点：
制作这道菜时，先将竹笋焯水5分钟，再煮10分钟，有效祛除异味。
准备：
1、竹笋克切5x5x0.3厘米的片，焯水5分钟，捞出冲凉，放到锅内加水小火煮10分钟。
2、卤熟的肥肠克切成长3厘米的滚刀块。
做法：
（1）锅内下红油30克烧热，下入干青花椒2克、干辣椒节4克炒香，下肥肠爆炒一下，加入香辣酱30克、水克煨制1分钟入味。
（2）取烤热的石锅，放入竹笋片垫底，倒入肥肠，加香菜3克点缀即可。
肉末酸豆角
主料：酸豆角(g)
辅料：里脊肉(g)、小米椒(5个)、姜(适量)、蒜(适量)
做法：
1、里脊肉切末，肉末中加生抽、料酒、黑胡椒、盐适量
2、均匀搅拌，腌制10分钟左右
3、豇豆切圈，小米椒切圈、姜蒜切末
4、锅烧热，入适量油，煸炒腌制好的肉末至肉变色分开，盛出备用
5、用余油爆香姜蒜末及辣椒
6、倒入切好的豇豆改小火继续煸炒2－3分钟
7、肉末下锅翻炒均匀
8、加入少量生抽、蚝油，淋香油出锅
青椒焖黑山羊
主料：
黑山羊克。
辅料：
青红椒、蒜子各少许。
香料：
八角、桂皮、当归、陈皮各少许。
调料：
糖、味精、盐、鸡粉、香油各适量。做法：
1、羊肉用开水煮十分钟，捞出切成片，待用。
2、用菜籽油煸香姜片后，倒入羊肉翻炒，然后依次放入八角、桂皮、当归、陈皮、干辣椒，炒香后倒入高汤，加盐、味精、胡椒粉调味，再将八角、桂皮、当归、陈皮、干辣椒挑出，倒入将大蒜子、青红椒段，装盘即可。
砂煲凉粉
作者任海峰西安小六汤包我们选用豌豆淀粉做凉粉，适合春夏季因炎热而食欲下降的食客，用豌豆凉粉入锅干炒，简单调味后，清凉微辣，酱香味足。
原料凉粉克。
调料A料（蒜薹丁40克，干辣椒节15克），B料（生抽、老抽各6克，五香粉、味精、鸡精各3克，芝麻油5克），香葱花15克，色拉油30克。
制作
1.自制凉粉改刀成2厘米见方的块，汆水捞出。
2.锅上火入色拉油烧热，入A料煸出香味，下入汆好的凉粉翻炒均匀，入B料调味炒香，撒入香葱花，炒匀出锅装盘。
自制凉粉用1克水稀释克豌豆粉，将桶内加水5千克烧开，慢慢倒入稀释好的豌豆粉，用手勺向一个方向搅动至凉粉表面起鱼眼泡，关火，倒入保鲜盒内，放凉存放即可，注意凉粉不可隔夜使用。
清炒油麦菜
食材：油麦菜克,蒜瓣5个
做法:
1.备齐食材。
2.油麦菜择洗干净控水，蒜瓣用刀背拍扁，去掉蒜衣切粒。
3.热锅倒入适量豆油，豆油烧至七成熟，加入蒜粒炒出香味。
4.加入油麦菜，大火快速翻炒。油麦菜也可以用刀切成几段再炒。
5.大火爆炒几下，见油麦菜断生，即可关火，再加入适量盐和鸡精，利用余温翻炒两下，即可迅速出锅。
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