油麦菜虽好，但不能乱吃，因人而异，吃对了才健康！
油麦菜它的色泽淡绿、长势强健.抗病性、适应性强、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、有“凤尾”之称。油麦菜是春夏季的常见菜。对人的好处很多，也有多种吃法，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。但是油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。
从血缘关系看，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种—长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。油麦菜因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。
而且多吃点油麦菜，可以缓解上火燥热的情况，并且帮助人排除体内的一些*素。而且油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。
油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分。多吃油麦菜有助于预防缺铁性贫血，帮助补铁补血，有助于皮肤的红润，能帮助增强免疫力，预防心脑血管疾病，预防白内障，抗衰老等等。因为油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，所以有消除多余脂肪的作用。
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