水煮牛肉最好选择里脊肉切成薄片腌制，非常嫩而入味。再加入一些配菜：豆芽菜、白菜、莴苣、金针菇、鸭血、豆腐皮、粉条等很多，根据自己的口味选择适合自己的菜。我用金针菇和油麦菜做了一道水煮牛肉片给大家分享!
主材料：牛肉
配料：金针菇，油麦菜
第一步：把牛肉切成薄片放入碗中加入蚝油，盐，酱油，鸡精，一个鸡蛋清，再加入小半碗清水会让牛肉更鲜嫩。用手抓匀再加入玉米淀粉再次抓匀，让牛肉片裹上一层薄薄的外衣，让味道不流失，腌制半小时待用。
第二步：趁腌制牛肉的时间准备佐料：姜切片，蒜切片，三个小米辣切圈，干辣椒切圈，葱花，花椒粒待用。
第三步：锅烧热倒油，先把火锅底料和豆瓣酱放入锅中炒出红油和香味，把姜，蒜，小米辣一起倒入锅中再次翻炒几下，倒入适量的开水或者清水都行。
第四步：把水烧开后煮五分钟让汤里的味更浓郁，接着金针菇放入锅中烧开煮两分钟后捞出。再把油麦菜放入锅中烫熟捞出放入碗中打底。
第五步：把牛肉片放入锅中盖上锅盖烧开，煮三分钟就可以连肉带汤一起倒入碗中。
（别煮时间太长，会影响牛肉片的口感）
第六步：把准备好的葱、辣椒圈、花椒粒都放入肉片上
第七步：锅里倒入适量的食用油烧到七八成热直接浇到碗里，随着一阵滋滋的声音，香味扑鼻而来。这道既解馋又美味的水煮牛肉片就做好了。
小提示：
做水煮牛肉最好选择里脊肉尽量切薄一些容易入味。火锅底料和豆瓣酱都有咸味，而且牛肉片在腌制的过程中也是有咸味的，因此做这道菜就不需要再加入盐，牛肉下锅时间不能太长，三到五分钟即可。这样做出来的牛肉片口感滑嫩，色泽鲜艳。
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