清炒油麦菜
清炒油麦菜：在品尝的过程中，菜的甜，一定会甜到心头
周忠应
小时候我是不喜欢吃青菜的，总是难以下喉。那时候，家里没有种过油麦菜，以为油麦菜就是自家菜园里的莴苣叶子，有一种炒不掉的苦味。真正喜欢油麦菜，是年，我去湘阴白泥湖劳教所的食堂里吃的油麦菜，特别的甜，至今回味无穷。
我弟弟因为打群架被判了一年半劳教，关在白泥湖劳教所教养。我第一次去探望，因为当时我是多家报社的通讯员，这个特殊身份，劳教所的领导招待了我，请我在食堂里吃饭。我记得食堂里只有两个菜，一是油麦菜，二是木耳炒肉。当油麦菜端到眼前，才发现这不就是家里的莴苣叶吗？好像比莴苣叶的叶子小一些。既然只有这两个菜，我不可能只吃木耳炒肉吧？油麦菜是要夹着吃一些的，不过，吃过后，甜甜的油麦菜竟然给我一阵惊喜，原来它这么好吃。叶子很嫩很软又脆，不像家里的莴苣叶那么生硬，还有苦味。尤其是剁碎了的蒜末也有了甜味。两个菜都一扫而光。
我弟弟在白泥湖关了一年，提前半年就释放了。他回来后，我在当时的《岳阳晚报》头版发了一篇短通讯《他们在这里起步》。后来弟弟告诉我，这油麦菜是他们这些劳教人员种的，食堂里的厨师也是劳教人员。
因为一直没有忘记油麦菜的美味，以后我每次去餐馆，小菜总会点油麦菜，如果没有便改成大白菜。小时候不喜欢吃素的我，竟然在成年后热爱起素菜来。我小时患有鸡毛眼，一到晚上就看不见任何东西了，每每患病的时候，家里会为我买特效药鱼肝丸。医生告诉我，因为不喜欢吃青菜，导致缺维生素，便患上了鸡毛眼。
老家没有种过油麦菜，后来我在县城定居之后，在近郊租了一方菜地，除了豆角、辣椒、茄子、大蒜、香葱、土豆外，每年总会种一厢油麦菜。下班回来，就会去菜地松土、扯草，挑粪，然后是看着这些菜静静地生长。看着绿油油的油麦菜，有时候忍不住摘一小片用清水洗净后，直接放在口里咀嚼，生的油麦菜，多少有些苦味，但先苦后甜的滋味，让人生出无限的怜爱来。油麦菜比较好养，耐热、耐寒、适应性强，耐寒性强，喜湿润，抗病虫害。它色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。据说，油麦菜低热量、高营养，营养价值略高于生菜而远远优于莴笋，有降低胆固醇、清燥润肺等功效。
第一次种油麦菜，是菜农赠我的苗子。菜农跟我说，种苗之前，土地里最好放一些油菜籽榨油后的碴子当养料，我们称为菜枯，将菜枯用水浸泡一周后，便可以浇到地里，是油麦菜生长最好的养料。
油麦菜适合清炒，清炒非常简单，首先将油麦菜择洗干净控水；然后，将红辣椒先切丝后切粒，蒜瓣用刀背拍扁，去掉蒜衣切粒。其次，热锅倒入适量豆油，豆油烧至七成熟，加入红辣椒粒和蒜粒炒出香味；同时，加入油麦菜，大火快速翻炒，油麦菜也可以用刀切成几段再炒；最后就是大火爆炒几下，见油麦菜断生，即可关火，再加入适量盐和鸡精，利用余温翻炒两下，即可迅速出锅。
自己种的菜一定比市场上买的好吃，不仅仅是可以放心食用，更重要的在种植过程中，倾注了自己的心血与情感，就好比自己养大的孩子，总会多一份期待与怜爱。于是，在品尝的过程中，菜的甜，一定会甜到心头。
年3月11日写于陶然居