疫情期间，由于家中口罩数量有限、尽量减少外出次数，许多人选择一次采购一周的食材囤在家里。由于经验不足、功课没做到位，不时会发生：土豆发芽、青菜开出菜花、遗忘了角落里的某蔬果导致腐烂浪费……等“事故”。为了不再浪费、尽可能保证食材新鲜，是时候来研究下怎么合理囤菜啦！
01、买多少量合适？
《中国居民膳食指南》（版）指出：每天保证摄入-克蔬菜，深色蔬菜应占1/2。天天吃水果，保证每天摄入-克新鲜水果，果汁不能代替鲜果。
这是首次提出深色蔬菜要占一半，因为深色蔬菜的营养价值高于浅色蔬菜。
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深色蔬菜有哪些？
深色蔬菜较为鲜艳，总体可以划分为4种颜色：深绿色、紫红色、红色和橘红色。
深绿色蔬菜如菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、蕹菜(空心菜)、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨、油麦菜等，多为绿叶菜；
紫红色蔬菜如紫甘蓝、红苋菜；
红色蔬菜如西红柿、红辣椒；
橘红色蔬菜如胡萝卜、南瓜。
按照膳食指南的建议，那推算下来一个三口之家一周要囤至少6.3kg蔬菜、4.2kg水果。在采购之前，大概列好想吃的蔬果清单，这样再在线上采购或是去菜场时可以做到心中有数，避免多买、盲目买的情况。
考虑到一些果蔬不易保鲜、需要尽快食用，在做购买清单时，一周前2～3天尽量安排储存时间不长的果蔬，后面几天多安排存放时间久的。这样有规划的购买，会为之后的储存保鲜减轻负担哦！
存储时间不长：绿叶菜
低温下储存4～5天：茄子、西红柿、青椒、*瓜等；
存放时间更久：南瓜、土豆、胡萝卜、洋葱、白萝卜等
绿叶菜是不容易存放久的蔬菜，韭菜、青蒜、生菜等尽量只买1～2天的量。卷心菜、大白菜、菌菇类、根茎类相对会好些，囤一周没有问题哦。
相比之下，鱼肉禽蛋类的量更容易控制。可以根据自己的饮食习惯进行购买，建议种类选择尽量丰富。这里要特别强调蛋白质的摄入，纯素食者建议适量食用豆制品补充营养。关于蛋白质，可以回看这篇：（戳这里）专家呼吁疫情期间不要减肥。
02、怎么储存保鲜？
肉类的保鲜不复杂，这两天就要解决的新鲜肉制品放冷藏密封保鲜，其余放冰箱密封冷冻保存1个月都没问题。可以在冰冻前将禽类切块处理、肉类切块状或片状等，具体根据你想用它们做什么菜来决定。建议按一顿的量分装保存，这样方便之后解冻制作哦！
腌制的肉类可以密封放冷藏保存即可。
蔬菜类的保鲜需要多费心思一些。这里介绍几个实用的低温储存方法：1、绿叶菜买回来首先要去掉腐烂的叶子，把它们本身的水分擦干后，用密封袋分装，最好再垫一张厨房纸来延长新鲜。茄子、青椒、秋葵等茄果类也是用此方法，厨房纸擦干水分密封冷藏即可。2、像生菜、甘蓝这样的球状菜，可以把它的根部用湿的厨房纸包住，再密封冷藏，保持新鲜。3、菌菇类最好放置在牛皮纸袋里封口，牛皮纸袋比塑料袋透气,而且内部不会积累湿气和水分,然后再放入冰箱冷藏室,至少可以保证1周不坏。4、十字花科如西兰花、花菜可以放一周，直接放入密封袋冷藏即可。想存更久的话，洗净切块、用滚水烫一下，放入凉开水内过凉，捞出沥净水密封冷冻即可。
室温可以储存像土豆、红薯、胡萝卜、白萝卜等，南方家庭，放在家中通风阴凉处即可；北方如果室内暖气温度较高，建议放冰箱或者阳台靠室内的区域。
这里要划重点的是：学会使用厨房纸、密封保鲜袋/保鲜盒来保鲜食材。也可以借助蔬菜沥水器来保持蔬菜干燥。
其他注意事项：
1、在做这些保鲜工作之前，一定要检查冰箱的温度！冷藏室温度建议等于或低于4度，冷冻室温度建议低于-18度。放置食材时，注意不要将冷藏柜和冷冻柜塞得太紧太满。
2、记得标注好食材存储的时间，避免过期。建议在冰箱上贴上便利贴，记录食材情况，并且隔周将冰箱食材清理一遍。
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