在中国人看来，吃饭可以没有肉，但一定不能没有青菜，许多人都喜欢吃炒青菜，最常见的就有油麦菜、生菜等等，不少朋友都会发现，自己在家炒的青菜往往不怎么好吃，而饭店里炒的青菜却非常美味。那么怎样才能炒出又绿又好吃的青菜呢？今天我们就一起来了解一下。
首先在炒青菜之前需要焯水，尤其是一些比较不容易熟的青菜。焯水的时间通常在几十秒到1分钟左右就可以了，经过焯水的蔬菜就能更好地保留它翠绿的颜色。
其次炒青菜的时候，一定需要热锅热油和大火。我们炒一些叶子比较多的青菜时可以多放一些油，油量多，青菜熟得更快。炒青菜必须使用大火，当油冒烟之后，就可以放入青菜进行快速翻炒，青菜一熟即可，千万不能过度煸炒。因为青菜留在锅里的时间越长，叶子就很容易会变黄，失去水分。
此外在炒青菜的过程中可以加一些少量开水，这样有利于保持菜叶的鲜嫩。并且在青菜即将炒熟之前加一些料酒就能使菜叶中的镁不会被替代，从而使青菜又绿又好吃。
总的来说，炒青菜看似简单，其实它里头藏着很大的学问，只要掌握以上技巧，我们也能炒出和饭店一样又绿又好吃的青菜。不知道你还有哪些炒青菜的小技巧呢？欢迎留言交流。