家常菜是每日营养的关键所在。如何吃才更营养、更健康，如何做才更美味、更开胃。学几招，轻松解决做菜的困惑。
酸辣白菜
[材料]白菜克。
[调料]醋、酱油、盐、白糖、鸡精、姜丝、植物油、干红辣椒段、花椒各适量。
做法：
1.白菜洗净，入沸水焯煮，捞出沥水，切斜刀块，装盘。
2.醋、酱油、盐、白糖和鸡精对成调味汁，倒在白菜上拌匀，撒上姜丝。
3.油锅烧热，将干红辣椒段和花椒炸香，连油淋在白菜上即可。
麻酱油麦菜
[材料]油麦菜克。
[调料]白芝麻、芝麻酱、盐、味精各适量。
做法：
1.油麦菜洗净，沥干水分。
2.将白芝麻用小火炒出香味，盛出备用。
3.将芝麻酱中加入盐、味精和适量清水搅拌均匀，对成麻酱汁。
4.油麦菜修切整齐，浇上麻酱汁，撒上白芝麻即可。
四川泡菜
[材料]芹菜段、圆白菜叶、胡萝卜条各克，洋姜、苤蓝块、小红椒各克，青椒、红椒各50克。
[调料]料酒、盐、花椒、姜片、蒜瓣各适量。
做法：
1.所有材料均洗净，晾干。
2.按1∶10的比例将盐和凉开水混合，再加适量料酒搅匀，倒入泡菜坛中；放入剩余调料及所有材料加盖密封，一周后即可。
山药枸杞
[材料]山药克、枸杞子10克。
[调料]椰汁适量。
做法：
1.山药洗净削去外皮，放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
2.将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
3.锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，沥干水分待用。
4.将山药与枸杞子混合拌匀，浇上椰汁即可。
什锦沙拉
[材料]油麦菜克、小黄瓜克、火腿50克、鸡蛋1个。
[调料]胡椒粉、白糖、盐、沙拉酱各适量。
做法：
1.油麦菜洗净切段。
2.小黄瓜洗净切粒，用少许盐腌渍10分钟，沥去水；火腿切成细粒。
3.鸡蛋煮熟，蛋白切粒，蛋黄压碎备用。
4.盘中放油麦菜段、小黄瓜粒、火腿粒及蛋白粒，加入胡椒粉、白糖，撒上碎蛋黄，加入沙拉酱拌匀即成。
凉拌五花肉
[材料]猪五花肉克，青椒、生菜、胡萝卜各20克。
[调料]葱丝、酱油、盐、蒜泥、芥末、白糖、醋各适量。
做法：
1.五花肉洗净切薄片；锅中加入适量水煮沸，将五花肉片焯熟，捞出；青椒、生菜、胡萝卜均洗净切成丝。
2.五花肉片、青椒丝、生菜丝、胡萝卜丝、葱丝共同放入盆中，将酱油、盐、蒜泥、芥末、白糖、醋调匀，浇入盆中，拌匀即可。
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[材料]小公鸡1只（约克）。
[调料]盐、味精、葱段、葱花、姜片、青椒块、红椒块、酱油、辣豆瓣酱、醋、白糖、橙汁、辣椒油各适量。
做法：
1.将小公鸡处理干净，锅内加适量清水，放入盐、葱段、姜片，把鸡放入煮熟。
2.取一只小盆，加入酱油、辣豆瓣酱、醋、白糖、橙汁、辣椒油、味精、青椒、红椒及葱花搅匀，对成味汁；把煮好的鸡撕成小块，放入盘中，倒上对好的味汁即可。
川椒香鸭
[材料]鸭肉克。
[调料]植物油、姜片、葱花、蒜片、川椒、花椒粉、豆瓣酱、味精、香油各适量。
做法：
1.鸭肉洗净切片，入热油中炸至红色，捞出沥油，盛盘。
2.锅内留油烧热，将川椒炸出辣味，下入豆瓣酱、姜片、蒜片，炒出香味后离火稍晾，再用葱花、味精、花椒粉、香油搅拌均匀，对成味汁，浇在鸭肉上即可。
香酥鸡腿
[材料]鸡腿克、面粉适量。
[调料]植物油、五香粉、料酒、酱油、葱段、姜片、盐、花椒盐各适量。
做法：
1.鸡腿洗净入碗，加五香粉、料酒、酱油、葱段、姜片、盐及适量水没过鸡腿，上锅蒸30分钟，取出晾干，裹上面粉备用。
2.炒锅置火上倒植物油，烧到八成热，把鸡腿放入炸成金黄色，装盘，撒花椒盐即可。
糖醋鲤鱼
[材料]活鲤鱼1条、鸡蛋1个（取蛋黄）。
[调料]白糖、酱油、醋、水淀粉、鲜汤、葱末、姜末、姜汁、蒜末、盐、料酒、植物油各适量。
做法：
1.鲤鱼处理干净，两侧各划几刀，用姜汁、盐、料酒腌渍；水淀粉、蛋黄、植物油调成糊，倒在鱼身上抹匀。
2.炒锅内倒油烧热，把鱼炸熟，捞出；留少许底油，放剩余调料略炒，用水淀粉勾芡，浇在鱼上即可。
黄瓜虾仁炒鸡蛋
[材料]鸡蛋2个、黄瓜50克、虾仁30克、韭菜10克。
[调料]盐、料酒、葱花、姜末、胡椒粉、植物油各适量。
做法：
1.黄瓜洗净，斜切成片，加少许盐腌渍片刻，沥水备用。
2.韭菜洗净切成小段；虾仁洗净，加入盐、料酒、葱花、姜末搅匀；鸡蛋打入碗中，加少许盐、胡椒粉搅拌均匀，入热油锅中炒成蛋块。
3.锅置大火上，倒植物油烧热后，倒入虾仁、黄瓜片，炒至黄瓜片软时，放入蛋块，再加入韭菜段翻炒匀即可。
香酥肥鸭
[材料]净鸭1只、鸡蛋1个（取蛋清）。
[调料]植物油、葱末、姜末、花椒、盐、白糖、料酒、酱油、香油、花椒粉、水淀粉各适量。
做法：
1.鸭用葱末、姜末、花椒、白糖、盐、料酒、酱油腌渍，上笼蒸熟取出，蛋清加水淀粉调制成糊，抹匀鸭身。
2.炒锅内倒油烧热，下鸭炸成黄色，捞出，撒花椒粉，淋香油即可。
小鸡炖蘑菇
[材料]童子鸡1只、蘑菇70克。
[调料]葱段、姜片、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、白糖、植物油各适量。
做法：
1.鸡处理干净，剁成小块；蘑菇用温水泡30分钟，洗净。
2.炒锅内放入少量植物油烧热，放入鸡块翻炒，然后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、盐、酱油、白糖、料酒炒匀，加入适量清水，炖10分钟左右，倒入蘑菇中火炖30分钟即可。