原料：嫩茭白克。
调料：酱油1汤匙，蒜1瓣剁成泥，虾皮少许，糖1茶匙，香油、味精适量。
做法：
1．将茭白削去外皮，切去老根，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，冷却后，用刀切成片或滚刀块，或是切成条、段，放在盘内。
2．加酱油、蒜泥、糖、香油、味精拌匀，最后撒上少许虾仁即可。
茭白炒黑木耳
原料：青椒1个，茭白2根，小蘑菇10朵，黑木耳少许。
调料：盐、味精、麻油、蒜末各少许。
做法：
1．青椒去籽去蒂，洗净，切丝；茭白去壳，去老的部分，洗净切丝；小蘑菇洗净，切片；黑木耳浸泡半小时后，去老硬的部分，洗净切丝。
2．锅上火加热，加油，加青椒丝煸炒至熟，盛出。
3．锅内留余油加热，入蒜末爆香，加茭白丝、蘑菇片、黑木耳丝煸炒，加盐，加水烧开，转中小火焖烧两三分钟，倒入青椒丝，加味精调味，淋麻油盛出即可。