于众多美食之中，豆豉鲮鱼炒油麦菜实乃相当耀眼之存在。此菜作为粤菜经典，一入口，豆豉那醇厚浓郁之香气直钻鼻腔，瞬间勾动味蕾，再搭配油麦菜独有的清脆爽口，嚼上几口，鲜美的滋味于舌尖散开，别提多下饭了，保准令你多添一碗饭。
制此菜，食材准备不难。先备1罐约克之豆豉鲮鱼罐头，此乃灵魂食材。再挑适量油麦菜，大概克即可，多寡随己喜好。大蒜须3瓣，还有少许盐、1汤匙糖以及适量酱油、植物油，齐矣，即可开工。
首先，处理食材。将油麦菜仔细洗净，切成适宜长短，大蒜切末，再小心把豆豉鲮鱼自罐头取出，轻轻将鱼肉撕成小块，此时食材皆整装待发。
接着，热锅烧油，待油热，放入半数蒜末，小火煸炒，未几，蒜香四溢，那股香味能飘满厨房。此时迅速加入油麦菜，开大火爆炒，油麦菜于锅中欢快翻滚，未几变软，速盛出置一旁。
锅中再倒油，放入豆豉鲮鱼续炒，炒至鱼肉微微泛出焦香，此时香气更浓。而后调味，撒点盐，切勿手抖放多，毕竟豆豉鲮鱼本就有咸味，放糖1汤匙，再倒适量酱油，翻炒均匀，将之前炒好之油麦菜倒回锅中，继炒数分钟，令每一丝鱼肉、每一片菜叶皆裹满酱汁，充分融合。
最后，将此色香味俱全之菜盛至盘中，一道美味之豆豉鲮鱼炒油麦菜即大功告成。此过程中尚有几个小窍门须记，油麦菜略带苦味，炒时加些白糖，苦味即速减淡。且青菜洗净须沥干水分，炒菜必用大火，火小则菜水汪汪，口感尽失。
另外，若欲换换口味，调料上可弄些花样，添点豆瓣酱、辣椒之类，即刻换种风味，能满足重口味爱好者。油麦菜之处理亦有新招，用水氽烫一番，食之更健康。学会此菜，家常餐桌即刻增光添彩，速试之。
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